牛肉屠宰2.5小時后，肌肉纖維會固定，如果在這個階段烹煮，肉質會非常老硬，到12—24小時肉質硬，而肉販將屠宰的牛肉掛起，便是要借助重力讓肌肉伸展，下個階段，肌纖維內消化蛋白質而酵素開始破壞締結組織，便邁入熟成，牛肉要一天才會開始熟成，一定時間的熟成，緩慢的化學變化會使肉質變得軟嫩，也會讓風味更好，因此在牛胴體轉化為食用肉時，解除僵直以及組織蛋白酶等生化變化的熟化過程尤其重要。長時間的干式熟成造成水分損失，也使得風味更集中和濃郁。優(yōu)食庫供應鏈主營產品多樣，其中牛肉銷量很好。常州牛腱牛肉零售
中國到底哪里的牛肉好吃？首先要到“風吹草低見牛羊”的草原上去尋找?！疤焐n蒼，野茫?！钡拇蟛菰m宜牛羊自由生長。作為中國理想的天然牧場之一，承接內蒙古高原及松遼平原的科爾沁草原，雨水與陽光的和諧輪替，孕育出獨特的“草原紅珍珠”——中國草原紅牛。片成薄片的肥牛卷，纖維細膩，有著漂亮的大理石花紋，是風物君的火鍋必備。在科爾沁草原東側的吉林通榆縣，一桌全牛宴是對客人熱烈的歡迎方式。鮮紅色的草原紅牛肉，飽滿耐嚼，不同部位的肉質，經由不同的烹飪方式，就能料理出的誘人味道。杭州牛腩牛肉等級優(yōu)食庫供應鏈帶您了解一下牛肉的特點。
牛排的熟度，牛排有別于其他大部分熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排比較考驗廚師的手藝，可以以個人喜好生熟程度。主要分為：全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。近生牛排（Blue）：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30～60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受，一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果），五分熟牛排（medium）：牛排內部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
如果對口味口感有要求，這事就有些復雜了。為什么說復雜呢？牛肉也是有品牌區(qū)分的，品牌就關乎品種、產地、飼養(yǎng)方式的不同，也就是品質的不同。大家都知道，邁巴赫比桑塔納的生理和心理上的體驗更好，前提是更貴。牛肉也一樣，您別指望菜市場的價錢能體驗到更好的品質。好的牛肉，一定是供應給酒店和餐廳以及小眾食品超市的，差的一檔才會放到普通大眾超市里的，即便是普通超市的普通谷飼菲力牛排，大部分人也未必舍得買，因為價格確實不友好。優(yōu)食庫供應鏈銷售的牛肉廣受好評，價格親民。
牛肉的飲食禁忌：不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品，內熱盛者禁忌食用，不宜食用熏、烤、腌制之品，不宜用不適當烹制方法烹制食用，不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉，不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉，與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥，不宜與牛膝、仙茅同用，服氨茶堿時禁忌食用，有皮膚病、肝病、腎病的人建議不要吃牛肉。牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。整塊肉以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。牛肉的營養(yǎng)價值有哪些？嘉興牛排牛肉商家
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不同部位牛肉及佐酒如何搭配？菲力牛排，取自于牛的里脊肉，即腰內肉。菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以是屬于“缺乏運動”的那一型，因此纖維細膩，且肉較精瘦。而每頭牛只有兩條菲力顯得物稀為貴。建議三至五分熟為佳。佐餐搭配：黑皮諾干紅葡萄酒黑皮諾干紅果味充沛，酒體呈現(xiàn)優(yōu)雅的磚紅色，伴有鮮明的壓碎的草莓和樹莓香氣，入口即可品味到肉桂的辛辣以及香柏和車厘子的暗香，橡木香味加上豐富、圓潤的單寧讓該款酒具有優(yōu)良的結構和持久的回味。常州牛腱牛肉零售
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