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有營(yíng)養(yǎng)的幾種米、米飯是我們較常吃的主食。我們經(jīng)常通過味道來區(qū)分米，但很少關(guān)注米的品種和營(yíng)養(yǎng)效果。1.粳米是較有營(yíng)養(yǎng)的食物。普通大米，也叫粳米或細(xì)米，通常用來煮米米，呈半透明橢圓形或卵形，產(chǎn)量高米。米谷物膨脹小但有粘性。平時(shí)食用的米和粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素C、鈣、鐵等必需營(yíng)養(yǎng)素?？梢蕴峁┤梭w所需的營(yíng)養(yǎng)和熱量。2.較排毒的是糯米。又名江米，因其香甜粘稠的口感，常被用來制作風(fēng)味小吃，在我們中間很受歡迎。糯米中富含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、大量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。把糙米表面這層纖維去掉，就得到了精米。漣水鎮(zhèn)淮樓牌大米廠家直銷

秈米：大米含有75%左右的碳水化合物，7%-8%的蛋白質(zhì)，1.3%-1.8%的脂肪，并含有豐富的B族維生素等等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中含有的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白。其蛋白質(zhì)的生物價(jià)值和氨基酸組成比例都高于小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物，消化率為66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。所以吃秈米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但秈米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量相對(duì)較少，不是一種完整的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如動(dòng)物蛋白。上海珍珠米銷售糙米是水稻去除谷殼之后的產(chǎn)物。

為什么粳米煮的米飯又粘又軟，秈米的米粒卻涇渭分明？1米大致可分為秈稻米、粳稻米和秈)米。秈米形狀細(xì)長(zhǎng)，直鏈淀粉含量高，煮熟后的米大米顆粒明顯，如常見的泰國(guó)風(fēng)味米；粳米的形狀較短，直鏈淀粉含量低。煮熟的米大米彈性比秈米好，顆粒間有一定的粘連，如東北米。糯米的特點(diǎn)是直鏈淀粉含量極低，煮熟后非常粘軟。2.粗米和精米按加工程度分類，粗米是稻谷脫殼后的產(chǎn)物。米表面有一層皮，里面含有大量纖維，對(duì)口感影響很大。去掉這層纖維，得到京米。黑色米和紫色米以顏色命名。他們可能是粳米或秈米。香米是根據(jù)其風(fēng)味特點(diǎn)命名的，更多的是一個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)慣名稱。

米該如何選擇？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質(zhì)的含量決定。米晶粒硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越好。一般新米比舊米硬，低水分米比高水分米硬。2.看腹白：米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，稱為米的“心白”，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較多。一般水分太多，收獲后不夠成熟的水稻，都有一個(gè)很大的白肚子。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過程中出現(xiàn)快速發(fā)熱現(xiàn)象后，內(nèi)外不平衡造成的。寶瑤米外爛內(nèi)生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此，在選擇米時(shí)，請(qǐng)仔細(xì)觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋，則表示是米。粳米吸水性和漲性要比秈米差一些，所以出飯率比較低。

如何選擇大米？米顆粒應(yīng)較大、飽滿，顆粒均勻，色澤白皙，有米香味，無雜質(zhì)。如果碎粒多，顏色深，混有雜質(zhì)，稻米沒有獨(dú)特的香味，說明米米存放時(shí)間過長(zhǎng)，不適合購(gòu)買。如何存儲(chǔ)米？放在干燥密封的容器中，放在陰涼的地方。此外，可以在盛有大米米的容器中放幾瓣大蒜，可以防止大米米因長(zhǎng)期儲(chǔ)存而產(chǎn)生昆蟲。米的作用。米能提供豐富的b族維生素；米具有健脾養(yǎng)胃的作用；米粥具有健脾和胃、清肺的作用。米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。米中的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量雖然不是很高，但因?yàn)槿顺缘亩?，也有很高的營(yíng)養(yǎng)，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)食品。米粥能健脾和胃，清肺。秈米適合煮干飯，或者做蛋炒飯，因?yàn)橘|(zhì)地較硬實(shí)，不容易黏到一塊去。金湖珍珠米

秈米的外形細(xì)長(zhǎng)，直鏈淀粉含量高，煮出來的米飯顆粒分明，互相之間不怎么粘連。漣水鎮(zhèn)淮樓牌大米廠家直銷

至于秈稻米，它是細(xì)長(zhǎng)的或長(zhǎng)方形的，形狀為米粒，其長(zhǎng)者長(zhǎng)度超過7毫-米。蒸煮后大米產(chǎn)量高，粘度小，米品質(zhì)脆，加工過程中易破碎。它的橫截面是扁圓形的，顏色是白色透明的，但也是半透明不透明的。也可根據(jù)水稻收獲季節(jié)分為早秈米和晚秈米。早秈米米較晚秈米寬、短、粉白色，大腹便便，粉質(zhì)較多，質(zhì)脆，粘性較小，品質(zhì)較差。晚秈米米細(xì)長(zhǎng)稍扁，質(zhì)地細(xì)膩，一般透明或半透明，腹白較小，籽粒較硬，油性較大，品質(zhì)較好。所以我們可以發(fā)現(xiàn)粳米和秈米的區(qū)別還是挺大的，大家要注意。漣水鎮(zhèn)淮樓牌大米廠家直銷

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