貴州A1洞藏原漿白酒生產(chǎn)廠

醬香型白酒是健康安全的。一是醬香型白酒高溫制酒、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，這其中主要是大部分易揮發(fā)的物質(zhì)，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有利于健康。二是醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。近來，研究表明，酚類化合物有利于*******。四是醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。相對于非天然發(fā)酵產(chǎn)品（主要添加成分太多）而言，對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六是嚴(yán)格執(zhí)行3—5年的陳放期，使酒體更趨于醇熟，出廠的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。醬香型白酒酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調(diào)。貴州A1洞藏原漿白酒生產(chǎn)廠

醬香型白酒分類及特點：醬香型白酒從生產(chǎn)工藝采用酒曲來看分為大曲醬香法和麩曲醬香法；從生產(chǎn)工藝流程來看分為傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和其他工藝，其它工藝或多或少采用或結(jié)合了茅臺傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。釀酒需要酒曲。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸等物質(zhì)。這些物質(zhì)在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇類、酸類、酯類等物質(zhì)。同時酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。酒曲是釀酒的必要物質(zhì)。酒曲的質(zhì)量決定了醬香白酒的基本品質(zhì)。不同的自然環(huán)境下制作的酒曲質(zhì)量不一樣，所釀造出的醬香白酒品質(zhì)不一樣。貴州A1洞藏原漿白酒生產(chǎn)廠白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、含氮化合物和呋喃化合物等。

醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。醬香型白酒：醬香型亦稱茅香型，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

為什么醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°?53度是茅臺醬香酒酒精濃度科學(xué)合理?？茖W(xué)測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得較牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別?好的醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，好的醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4。醬酒指標(biāo)中固形物指的是什么?是指在指定的溫度(100℃～105℃)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不只會使成品酒固形物超標(biāo)，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象，這樣的水質(zhì)必須進(jìn)行預(yù)處理。存白酒千萬不要埋在泥土里。

醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD的主要功能是鏟除體內(nèi)剩余的自由基，抗、抗疲勞、抗病毒、老的效果明顯。同時，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟發(fā)生金屬硫蛋白，按捺肝纖維化，也就形不成肝硬化了。醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，因為這種酒至今停止沒有找到主體香味物質(zhì)，所以即便有人想經(jīng)過增加合成劑做假也無從著手，這就排除了增加任何香氣、香味物質(zhì)的或許。配合著夜宵熱鬧的氣氛，直到后來，酒杯都難以離手。醬香型白酒由于醬香雜亂的成分至今還無法認(rèn)知，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺部位和豐富的經(jīng)驗，在多達(dá)200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次，醬香酒是天然發(fā)酵食品，它的勾兌其實是“以酒勾酒”，不增加任何外來物質(zhì)，包含香味物質(zhì)，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”。白酒的酒精度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)原漿白酒廠家

醬香型白酒釀造時間需要一年的時間才能釀造一批酒。貴州A1洞藏原漿白酒生產(chǎn)廠

醬香型白酒的釀制工藝特別，醬香酒從原料到產(chǎn)品至少要四、五年的時間，其間要通過兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，七次取酒、存貯、勾兌等。在綿長而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中巨大的微生物群的一起作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。并且醬香型白酒，至今為止尚未找到主體香物質(zhì)，所以即使有人想通過增加組成劑做假，也無從著手，這就排除了增加任何香氣、香味物質(zhì)的或許。用原漿酒勾原漿酒，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿諧和而成，不用水降度，也不用其它任何增加劑，方能使酒體形成"醬香突出、高雅細(xì)膩、酒體渾厚、回味悠久、空杯留香"的鮮明風(fēng)格。貴州A1洞藏原漿白酒生產(chǎn)廠