數(shù)字化賦能可以使團(tuán)餐企業(yè)擺脫單一供給,并深度挖掘用戶需求,探索多元的業(yè)務(wù)場景。在數(shù)字化技術(shù)的支持下,團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)通過技術(shù)的提升與發(fā)掘市場需求,順應(yīng)其發(fā)展,并注重呈現(xiàn)行業(yè)新生態(tài),中國團(tuán)餐配送行業(yè)必將迎來質(zhì)的飛躍。團(tuán)餐可利用企業(yè)自身實(shí)物、信息、技術(shù)、品牌、文化、管理...
團(tuán)餐配送行業(yè)的受眾人群基本都有工作忙、用餐不便等需求,數(shù)字化的指導(dǎo)可以實(shí)現(xiàn)更加準(zhǔn)確對接消費(fèi)者需求,例如“預(yù)訂統(tǒng)計”功能已經(jīng)有了40%的大學(xué)食堂的參與,其對于采購、補(bǔ)貨等流通方面都是一大益事。通過更新不同售賣方式例如外賣、稱重點(diǎn)餐、自助點(diǎn)餐機(jī)使得人流管控能更加合...
食堂承包中,廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟...
食品安全是企業(yè)的首要工作,直接關(guān)系到企業(yè)的存亡。不嚴(yán)格控制食材和品質(zhì)的安全,輕則影響菜品質(zhì)量,重則可能觸碰食品安全的“雷區(qū)”。不問出處,不論品牌與否,不論店面大小,任何一家餐飲門店都應(yīng)該把安全衛(wèi)生放在頭一位,這是餐飲店開門營業(yè)的前提,才不會因?yàn)槭称钒踩珕栴}陷入...
食材配送根據(jù)服務(wù)客戶群體的差異,以及不同菜品的差異,毛利收益也有所不同。概括的說,食材配送企業(yè)毛利大概在20-35%上下,一般給企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠等食堂配送食材毛利點(diǎn)偏高,諸如服務(wù)于社會個體餐飲館子等小店散客的話,毛利點(diǎn)整體偏低,且壞賬風(fēng)險較高。蔬菜來說,...
食品采購衛(wèi)生安全保障措施,原材料采購來源:蔬菜農(nóng)藥殘留安全衛(wèi)生管理,嚴(yán)格按照要求提交蔬菜農(nóng)藥殘留檢測安全報告。食品加工、設(shè)備健康和安全常識:監(jiān)控是食品飲料企業(yè)較重要的操作環(huán)節(jié),主要包括原材料加工和烹飪,冷食和生食也包括更換刀具操作過程。該工藝包括生熟食品,大部...
團(tuán)餐配送企業(yè)打造了標(biāo)準(zhǔn)化的配餐模式,目前國內(nèi)配餐企業(yè)在烹制學(xué)生營養(yǎng)餐時,一般使用能出品500-800份菜品的標(biāo)準(zhǔn)鍋,其總體食材的營養(yǎng)含量、熱量較好把控,但在分餐過程中,人工操作難以保證每份菜品的分配比例。拿炒雞胸肉來說,有的餐盒里可能分到十幾塊,有的只分到四五...
食堂承包給專業(yè)食堂承包公司,既省麻煩又能吸引更多員工。食堂到專業(yè)食堂承包公司,確保菜肴豐富,確保口味健康,飲食健康,使單位餐飲管理更加經(jīng)濟(jì),所以,這種形式的單位和員工。在當(dāng)今的生活和工作中,食堂承包公司優(yōu)勢突出,容易解決員工餐飲問題。食物是這樣的承包,以便向?qū)?..
團(tuán)餐配送的出現(xiàn),解決了社區(qū)居民或某一類社區(qū)人員的就餐問題,在國家的策劃和指導(dǎo)下,社區(qū)團(tuán)餐項(xiàng)目是一種不以營利為主的服務(wù)類項(xiàng)目,居民可在固定的餐廳享受價格實(shí)惠的餐飲,并可穩(wěn)定經(jīng)營。這類人群大多視早餐為黃金時間,并且基本將用餐時間安排在早上7點(diǎn),待用餐完畢后開啟現(xiàn)在...
多場景、多方案是團(tuán)餐服務(wù)的新方向,對于傳統(tǒng)的團(tuán)餐來說,主要應(yīng)用場景主要為各類事業(yè)、企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、等食堂,以及各類團(tuán)體配送,然而隨著團(tuán)餐市場需求的不斷變化,企業(yè)活動、團(tuán)體自助餐等定制型服務(wù)逐漸形成,加之近年來一、二線城市尤為重視展會、賽事等活動效果及安全運(yùn)作...
食堂承包時,具備獨(dú)特的管理方案,餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則,而不再是早期的計劃時代,顧客消費(fèi)的選擇性小,消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求,而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場,以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日...
如何做好食堂托管?就餐環(huán)境是食堂賴以生存的基本條件,在此基礎(chǔ)上,設(shè)法滿足客人多元化的需求,之后食堂的整體環(huán)境和氣氛也很重要。在菜肴方面,現(xiàn)在的客人早已不是只為了填飽肚子而去就餐了。健康美食和綠色餐飲已經(jīng)成為優(yōu)先選擇,而且顧客的要求也是越來越新鮮。因此首先食堂要...
團(tuán)餐配送行業(yè)都應(yīng)該加強(qiáng)伙食服務(wù)全程管控,建立食品安全責(zé)任制,建立健全采購、配送、儲存、加工和售賣等全過程食品安全追溯體系。加強(qiáng)采購源頭管理,嚴(yán)格加工、烹制、售賣、留樣、剩余食品管理、二次加熱等制作環(huán)節(jié)監(jiān)管。引導(dǎo)食堂和檔口建立食品安全自查制度。任何食堂和檔口不得...
團(tuán)餐配送加強(qiáng)了食材配送的效率,能夠提升食材的品質(zhì)。食材的配送效率一定程度上決定了食材的品質(zhì)。大型餐企往往會選擇長期合作的固定供應(yīng)商,在挑選供應(yīng)商時,一定要嚴(yán)格的查看食品安全資質(zhì)和操作流程是否規(guī)范,供應(yīng)商的配送效率上去了,商品質(zhì)量、配送時效、配送質(zhì)量上都會提升,...
食堂托管的衛(wèi)生管理中,廚房設(shè)備及用具管理。廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)...
我們中國有句古話,術(shù)業(yè)有專攻,各行各業(yè)都有它的佼佼者。飲食行業(yè)亦是如此,尤其是現(xiàn)在企業(yè)大多都設(shè)立食堂,食堂外包托管也成了家常便飯。我們都知道,專業(yè)的水準(zhǔn)可以節(jié)約時間、成本、財力等等,這樣企業(yè)可以將節(jié)省的這一部分資金投入到別的建設(shè)生產(chǎn)中,從而使各個部門協(xié)調(diào)配合,...
團(tuán)餐配送的餐飲時代趨向“智慧餐廳”,大街小巷的餐廳鮮有排著長長的隊(duì)伍去點(diǎn)餐,去結(jié)賬,餐廳后廚更是融入了以數(shù)字化技術(shù)支持的智能烹飪設(shè)備,用以節(jié)約人力成本、提高用餐效率。而規(guī)模型團(tuán)餐企業(yè)大多已建立中央廚房,智能廚房理念也運(yùn)用到食堂承包項(xiàng)目中,將復(fù)雜的采買、生產(chǎn)、出...
食材蔬菜不像是標(biāo)品,它具有易損耗的特殊性,在一般情況下,我們蔬菜運(yùn)輸在常溫的流通損失高達(dá)25%~30%,其中在運(yùn)輸環(huán)節(jié)損失占一半。而且易破損、易腐爛。快裝快運(yùn)、輕裝輕卸和防燃防凍為重點(diǎn)。由于食材配送的特殊性,蔬菜宜選用直通型配送方式。食堂配送特別強(qiáng)調(diào)速度和保質(zhì)...
團(tuán)餐配送應(yīng)該建立菜品配比標(biāo)準(zhǔn)卡,工業(yè)化生產(chǎn)、集約化配送是團(tuán)餐配送行業(yè)的運(yùn)營特點(diǎn),團(tuán)餐企業(yè)需統(tǒng)一食材比例與烹飪方式,以保證菜品質(zhì)量的統(tǒng)一。建立菜品配比標(biāo)準(zhǔn)卡,可明確菜品各項(xiàng)食材、調(diào)味品的用量,是對菜品質(zhì)量與成本的把控,也是團(tuán)餐企業(yè)審視食材選用、調(diào)味品添加是否合規(guī)...
相對食堂托管公司來說,食堂托管公司是專業(yè)的餐飲管理公司,是一個專業(yè)機(jī)構(gòu),有著專業(yè)的各類人員為企業(yè)員工設(shè)計更科學(xué)、健康、合理的膳食營養(yǎng)搭配,可以很好地保障員工的飲食健康和均衡的營養(yǎng)攝入。比如能夠均衡地考慮人體每日必須的9種氨基酸、維生素B群、維生素C、維生素A、...
如何提升食材商品的周轉(zhuǎn)率,企業(yè)需要根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)性,以及環(huán)境因素來挑選出合適的產(chǎn)品。不只如此,商家可以適當(dāng)進(jìn)行促銷活動,通過活動來吸引客戶從而提高食材商品的周轉(zhuǎn)率。食材企業(yè)還需依據(jù)DMS來訂貨,通過現(xiàn)代化信息技術(shù)保證熱門產(chǎn)品貨源充足,并及時把滯銷的產(chǎn)品清理掉。...
食材配送應(yīng)該滿足補(bǔ)齊貨品的需求,對于很多企事業(yè)單位食堂、餐館、酒店等日常供餐殘品相對都是比較穩(wěn)定的,或者具有一定的周期性,對于食材采購需求也是如此。日常變動不會很大,但配送企業(yè)也要注意日常收集客戶對貨品的需求信息,積極配合尋求貨源,定期和供應(yīng)商洽談?wù){(diào)整供應(yīng),在...
食品采購衛(wèi)生安全保障措施,原材料采購來源:蔬菜農(nóng)藥殘留安全衛(wèi)生管理,嚴(yán)格按照要求提交蔬菜農(nóng)藥殘留檢測安全報告。食品加工、設(shè)備健康和安全常識:監(jiān)控是食品飲料企業(yè)較重要的操作環(huán)節(jié),主要包括原材料加工和烹飪,冷食和生食也包括更換刀具操作過程。該工藝包括生熟食品,大部...
團(tuán)餐配送企業(yè)的供應(yīng)鏈不是孤立的存在,他與企業(yè)的戰(zhàn)略布局、產(chǎn)品規(guī)劃、餐單管理、標(biāo)準(zhǔn)化出品是緊密相關(guān)的。任何一個環(huán)節(jié)缺位或?qū)Σ簧咸?,都將對供?yīng)鏈的貫穿帶來極大的困難和障礙。頭一點(diǎn),這當(dāng)中關(guān)聯(lián)著產(chǎn)銷、配銷、銷售等環(huán)節(jié)?!皬奶飯@到餐桌”似乎是團(tuán)餐企業(yè)在招投標(biāo)過程中,針...
食堂是否選擇了年輕的工作條件是重要的考慮因素之一,尤其是年輕的二線城市,壓力總是會很大,剛畢業(yè)的年輕人也是資金不足,根本擺脫不了生活和學(xué)校的層面。食堂托管承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上,龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ),規(guī)...
專業(yè)食堂托管公司有哪些特點(diǎn)?承包商是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全,因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤來維持,利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢?是公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少彺罅颗l(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。承包商是否具備成...
食堂托管包含兩個重要主體:一個是用餐方,也就是食堂的被托管方,包括工廠、學(xué)校、醫(yī)院、酒店等企事業(yè)。單位或團(tuán)體組織等等;其次就是食堂的托管方,承擔(dān)食堂托管的單位一般是具有餐飲服務(wù)資質(zhì)的專業(yè)餐飲公司。食堂托管作為一個新興的行業(yè),同樣離不開相關(guān)行業(yè)的規(guī)章制度的制約。...
食堂托管的衛(wèi)生管理中,廚房設(shè)備及用具管理。廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)...
食堂托管作為一個新興的行業(yè),同樣離不開相關(guān)行業(yè)的規(guī)章制度的制約。食堂托管的衛(wèi)生管理,食堂所有工作人員必須擁有相關(guān)機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證,符合餐飲行業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)。所用餐飲原材料應(yīng)按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購,并索要發(fā)票,嚴(yán)禁采購腐爛,變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒,特別是要將...