紋路大小是跟橡木品種有部分相關(guān)。然而,同一品種的橡木也會因其生長的位置不同而表現(xiàn)出很大的差異。很多復(fù)雜的反應(yīng)會發(fā)生在橡木桶烘烤后,因為大分子被熱降解了,這有助于形成關(guān)鍵的香氣化合物,比如揮發(fā)性的酚類物質(zhì),就是我們所說的口感:如香料、巧克力、咖啡和煙熏味。烘烤的強(qiáng)度也起到了關(guān)鍵性作用,無論是什么品種的橡木,逐步升高的溫度會減少鞣花丹寧含量。烘烤強(qiáng)度越高,椰香味體現(xiàn)越弱,但其他氣味如煙熏/烘烤的味道(揮發(fā)性酚類)增加了。
在橡木桶中陳釀過的葡萄酒本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香。不銹鋼內(nèi)膽仿橡木酒桶
在印象中,果酒的釀造通常是在一個個大木桶中,那么你是否想過有那么多木材,偏偏選擇了橡木呢?
盡管其他木材也可以用作發(fā)酵或陳釀果酒的工具,但橡木具備其他木材無法比擬的優(yōu)點(diǎn)。
首先、橡木本身含有比較細(xì)膩的單寧和纖維,而且木質(zhì)本身的疏密度適中,能夠讓儲藏在其中的果酒得到適度的呼吸和生長,可以更好的保存酒液,賦予果酒一些新的風(fēng)味;
第二、橡木質(zhì)地細(xì)密,管孔內(nèi)有較多的侵填物,不易吸水,耐腐蝕;
第三、橡木質(zhì)地堅實(shí),制成品結(jié)構(gòu)牢固,使用年限長;
第四,橡木容易彎曲,從而形成桶的形狀。
比較好的葡萄酒必須通過在橡木桶中發(fā)酵或熟化,這是一項巨大的開銷,尤其是使用新橡木,因為橡木價格很貴,法國或歐洲橡木比美國橡木更貴,但也會提供更多精致的烘烤和堅果的香味,單寧更柔和,而美國橡木會有甜甜的椰子和香草的香味,但是單寧較艱澀。若想得到比較高質(zhì)量的天然風(fēng)干橡木原料和專業(yè)制桶技術(shù)需要花費(fèi)更高的費(fèi)用。在培養(yǎng)的過程中,橡木桶里的葡萄酒必須都是裝滿的,這樣才能避免空氣氧化葡萄酒,這個過程需要大量的人力物力,以至于釀造葡萄酒的成本很高。葡萄酒的熟化可以在橡木桶中進(jìn)行,也可以在酒瓶中陳年。熟化的過程中,比較大的變化就是葡萄酒中一些很慢的化學(xué)反應(yīng)會產(chǎn)生出復(fù)雜的香味。
很多葡萄酒都會在橡木桶中存放一段時間;這個過程不僅會增加葡萄酒中的味道也會幫助它更好地熟化。但橡木味兒是葡萄酒中常見的令人誤解的味道之一。
經(jīng)過橡木熟化的葡萄酒實(shí)際上嘗起來并不像木頭的味道;橡木賦予酒液更為精細(xì)的口感,比如香草和柔軟順滑的質(zhì)感。
葡萄酒在橡木桶中儲存越久就越具有陳年的能力。葡萄酒可以在橡木桶中存上兩個月到兩年的時間。在橡木桶中存放時間越久的葡萄酒越適合長時間儲藏;那些在橡木桶中存放時間短的葡萄酒一般要早早的喝掉。 氧氣會透過橡木的氣孔而進(jìn)入,透過這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。
美洲白櫟的香氣較濃烈,較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。不銹鋼內(nèi)膽仿橡木酒桶
大家都知道紅酒是由葡萄釀造的,其實(shí)好的紅酒除了要感謝好的葡萄品種,還是需要感謝好的橡木桶的,葡萄酒的成熟期少不了橡木桶?,F(xiàn)在市面上最常見的橡木桶就是法國的和美國的,就給大家說下這兩種橡木桶的區(qū)別。
美國橡木桶
美國的橡木桶相比較法國的就要差了不少了,美國橡木桶的制作原料為白橡木,生長在弗吉尼亞州、肯塔基州和俄勒岡州等幾個地區(qū),美國橡木桶通常采用人工的方式烘干,橡木桶制作工藝不如法國,同時美國白橡木紋理較粗且孔隙較大,所以無需順著紋理手工劈開,材料利用率更高。這些導(dǎo)致美國橡木桶的價格一般較低,每只大約在500美元?,F(xiàn)在主要使用美國桶的地區(qū)有美國的華盛頓州、西班牙的里奧哈和部分新世界的國家。
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