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番木瓜未成熟果實(shí)中含有木瓜蛋白酶生化試劑(Papain)、木瓜凝乳蛋白酶A(Chymopapain A )、木瓜凝乳蛋白酶B(Chym opapain B )、木瓜肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多種蛋白水解酶。且已知四種半胱氨酸蛋白酶的一級(jí)結(jié)構(gòu)具有高度的同源性。其中，木瓜蛋白酶屬巰基蛋白酶，可水解蛋白質(zhì)和多肽中精氨酸和賴氨酸的羧基端，并能優(yōu)先水解那些在肽鍵的N-端具有二個(gè)羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽鍵。木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶，分子量為23406，由一種單肽鏈組成，含有212個(gè)氨基酸殘基。至少有三個(gè)氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位，他們分別是Cys25、His159和Asp158，當(dāng)Cys25被氧化劑氧化或與金屬離子結(jié)合時(shí)，酶的活力被抑制，而還原劑半胱氨酸（或亞硫酸鹽）或EDTA能恢復(fù)酶的活力。糖化酶生化試劑用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種有機(jī)酸、氨基酸、維生素的發(fā)酵。125421-98-9

膠原蛋白生化試劑是一類蛋白質(zhì)家族，已至少發(fā)現(xiàn)了30余種膠原蛋白鏈的編碼基因，可以形成16種以上的膠原蛋白分子，根據(jù)其結(jié)構(gòu)，可以分為纖維膠原、基膜膠原、微纖維膠原、錨定膠原、六邊網(wǎng)狀膠原、非纖維膠原、跨膜膠原等。根據(jù)它們?cè)隗w內(nèi)的分布和功能特點(diǎn)，可以將膠原分成間質(zhì)膠原、基底膜膠原和細(xì)胞外周膠原。間質(zhì)型膠原蛋白分子占整個(gè)機(jī)體膠原的絕大部分，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型膠原蛋白分子，Ⅰ型膠原蛋白主要分布于皮膚、肌腱等組織，也是水產(chǎn)品加工廢棄物（皮、骨和鱗）含量較多的蛋白質(zhì)，占全部膠原蛋白含量的80%～90%左右，在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用較為較多。1123172-89-3干酪素生化試劑按照生產(chǎn)原料可以分為鮮乳干酪素和曲拉干酪素。

菠蘿蛋白酶生化試劑生產(chǎn)方法：取新鮮干凈的菠蘿皮、刺、芯等出汁率達(dá)45%以上的下腳料，壓榨，取汁濾除果屑。濾液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高嶺土進(jìn)行吸附。將高嶺土吸附物用飽和碳酸鈉溶液調(diào)pH6.7-7.0后，加5%氯化鈉，攪拌后壓濾。取濾液用鹽酸調(diào)pH4.8-5.1，加硫酸銨，靜置沉淀，取沉淀減壓干燥，即為菠蘿蛋白酶。對(duì)菠蘿下腳料計(jì)，收率0.054-0.103%。生產(chǎn)方法由菠蘿（Ananas comoslgs和A.bracteatus）果實(shí)及莖（主要利用其外皮）經(jīng)壓榨提取、鹽析（或、乙醇沉淀）再分離、干燥而得。

中性蛋白酶生化試劑可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。能水解大豆分離蛋白成小分子肽，多多提高了大豆分離蛋白的生物效價(jià)，使其易為人體消化吸收，同時(shí)還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。添加中性蛋白酶分解蛋白質(zhì)為多肽和游離氨基氮，特別對(duì)大麥，大豆等植物性蛋白作用效果明顯，用于啤酒生產(chǎn)，可排除蛋白質(zhì)產(chǎn)生的“冷混濁”現(xiàn)象。果膠酶生化試劑是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類。

膠原蛋白生化試劑是一種兩性電解質(zhì)，這取決于兩個(gè)因素，其一，膠原每個(gè)肽鏈具有許多酸性或堿性的側(cè)基；其二，每個(gè)肽鏈的兩端有α-羧基和α-氨基，都具有接受或給予質(zhì)子的能力，它們可在特定的pH值范圍內(nèi)，解離產(chǎn)生正電荷或負(fù)電荷，換句話說，隨著介質(zhì)的pH值，不同膠原即成為帶有許多正電荷或負(fù)電荷的離子。膠原肽鏈側(cè)基的pKa值與其組成氨基酸側(cè)基的pKa值略有不同，這是由于在蛋白質(zhì)分子中受到鄰近電荷的影響所造成的。等電點(diǎn)是7.5~7.8，呈現(xiàn)出偏堿性，因?yàn)槟z原的肽鏈中堿性氨基酸比酸性氨基酸多一點(diǎn)。由于是高分子，在水溶液中具有膠體性質(zhì)和一定粘度，粘度在等電點(diǎn)時(shí)較低，而且溫度越低，粘度越大。生化試劑糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習(xí)慣上的名稱。4002-83-9

膠原蛋白生化試劑是生物高分子，動(dòng)物結(jié)締組織中的主要成分。125421-98-9

動(dòng)物機(jī)體除直接從膳食中攝入?；撬嵘噭┩?，還可以在肝臟中進(jìn)行生物合成。蛋氨酸和半胱氨酸代謝的中間產(chǎn)物半胱亞磺酸經(jīng)半胱亞磺酸脫羧酶（CSAD）脫羧成亞?；撬?，再經(jīng)氧化生成牛磺酸。而CSAD被認(rèn)為是哺乳動(dòng)物牛磺酸生物合成的限速酶，且與其他哺乳動(dòng)物相比，人類CSAD活性較低，可能是因?yàn)槿梭w內(nèi)?；撬岷铣赡芰σ草^低。?；撬嵩隗w內(nèi)分解后可參與形成?；悄懰峒吧闪u乙基磺酸。?；撬岬男枰咳Q于膽酸結(jié)合能力和肌肉含量。 此外，牛磺酸是通過尿液以游離形式或通過膽汁以膽酸鹽形式排出體外的。腎臟是排泄牛磺酸的主要，也是調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)?；撬岷康闹匾．?dāng)?；撬徇^量時(shí)，多余部分隨尿排出；當(dāng)?；撬岵蛔銜r(shí)，腎臟通過重吸收作用減少?；撬岬呐判?。另外，也有少量?；撬峤?jīng)腸道排出。125421-98-9

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