牛排的熟度，牛排有別于其他大部分熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排比較考驗廚師的手藝，可以以個人喜好生熟程度。主要分為：全生牛排（Raw）：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。近生牛排（Blue）：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30～60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受，一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果），五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。優(yōu)食庫供應(yīng)鏈主營產(chǎn)品牛肉，零售批發(fā)價格優(yōu)惠，量大從優(yōu)。宣城進口牛肉生產(chǎn)
牛肋條就是牛肋骨上面的條狀肉，肥瘦相間，軟嫩合適有嚼勁。適合烹飪方法： 紅燒、燉、烤、煎，可做：炭烤牛肋條、香煎牛肋條等，牛里脊，平時說的菲力牛排就是這里，是牛身上較嫩的地方。適合烹飪方法： 炒、煎、煮、烤、燉湯，可做：菲力牛排、鐵板牛柳等，牛腩肉，主要指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，適合烹飪方法： 紅燒、燉、煮，可做：紅燒牛腩、土豆燉牛腩、番茄牛腩等，牛黃瓜條，位于牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀。主要由半腱肌等肌肉組成。屬于后腿上的一塊精肉，它的肌肉纖維粗大，脂肪含量較低。南京精品牛肉批發(fā)買牛肉選擇優(yōu)食庫暢暢海陸空供應(yīng)鏈。
牛肉屠宰2.5小時后，肌肉纖維會固定，如果在這個階段烹煮，肉質(zhì)會非常老硬，到12—24小時肉質(zhì)硬，而肉販將屠宰的牛肉掛起，便是要借助重力讓肌肉伸展，下個階段，肌纖維內(nèi)消化蛋白質(zhì)而酵素開始破壞締結(jié)組織，便邁入熟成，牛肉要一天才會開始熟成，一定時間的熟成，緩慢的化學(xué)變化會使肉質(zhì)變得軟嫩，也會讓風(fēng)味更好，因此在牛胴體轉(zhuǎn)化為食用肉時，解除僵直以及組織蛋白酶等生化變化的熟化過程尤其重要。長時間的干式熟成造成水分損失，也使得風(fēng)味更集中和濃郁。
在做牛排的時候，如何掌握熟的程度是個功夫活，但是也有簡單的方法。英國的Jamie Oliver在他的youtube中就提到過，煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一只手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯；拇指和中指就是medium rare口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美；拇指無名指就是medium口感不會太嫩 有層次有厚重感，小拇指和拇指當(dāng)然就是well done了，口感堅實 有彈性 有嚼勁。優(yōu)食庫供應(yīng)鏈專業(yè)致力于牛肉批發(fā)。
牛肉的食用價值：牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅持得更久。牛肉含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉含卡尼汀和肌氨酸，卡尼汀主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。牛肉含鉀和蛋白質(zhì)，鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長素的產(chǎn)生，影響肌肉生長。牛肉含鐵，鐵，造血必需的 礦物質(zhì)。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。牛肉哪個部位肉比較嫩？適合小朋友吃？深圳調(diào)理牛肉批發(fā)
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牛肉的分割種類，菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……這些名稱都是英語翻譯過來的，他們各有各的特點：菲力牛排（FILET）也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡健身，要保持身材的人群；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字形，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。宣城進口牛肉生產(chǎn)
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