牛排的等級，日本食用肉等級規(guī)格協(xié)會進行嚴格的等級規(guī)格管理，市場根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價交易。首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率高，C級低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”“肉的色澤”“肉質(zhì)緊致和紋理”“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個項目分出的5個等級。“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為上乘，然后目測判斷牛肉的光澤；“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標準各分5個等級，數(shù)字越大級別越高。肉質(zhì)的等級是由4個項目中得分低的等級來決定的。其中，“脂肪混雜”是被重視的一個項目，5級之內(nèi)又細分為12檔，所以會出現(xiàn)這樣的級別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級之后再加上脂肪混雜的程度。優(yōu)食庫供應(yīng)鏈牛肉部位齊全，等級多樣，產(chǎn)地豐富。合肥安格斯牛肉加工
干式熟成牛肉；含義：是古老的技術(shù)。完整的半只屠體或初分肉塊，在未包裹的情況下，吊掛在零度以上（0℃-4℃）的恒溫恒濕環(huán)境里風干7—24天，在風干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中，就是干熟成，原理：低溫能抑制微生物生長，適度的濕度則使肉中的水分緩慢蒸發(fā)，讓肉變得緊實、滋味更濃郁，口感：肉感緊實、滋味濃郁，帶有燒烤和核果香氣。優(yōu)點：肉質(zhì)軟嫩且滋味飽滿。缺點：水分蒸發(fā)減少肉品約20%的重量，還要將干硬，甚至發(fā)霉的表層修清，耗損率非常高。舟山暢暢海陸空牛肉商家優(yōu)食庫供應(yīng)鏈牛肉擁有完善的售后服務(wù)。
在做牛排的時候，如何掌握熟的程度是個功夫活，但是也有簡單的方法。英國的Jamie Oliver在他的youtube中就提到過，煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一只手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯；拇指和中指就是medium rare口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美；拇指無名指就是medium口感不會太嫩 有層次有厚重感，小拇指和拇指當然就是well done了，口感堅實 有彈性 有嚼勁。
牛肉的分割種類，菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……這些名稱都是英語翻譯過來的，他們各有各的特點：菲力牛排（FILET）也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡健身，要保持身材的人群；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字形，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。優(yōu)食庫供應(yīng)鏈銷售的牛肉渠道多樣。
牛肉的食用價值：牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅持得更久。牛肉含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉含卡尼汀和肌氨酸，卡尼汀主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。牛肉含鉀和蛋白質(zhì)，鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長素的產(chǎn)生，影響肌肉生長。牛肉含鐵，鐵，造血必需的 礦物質(zhì)。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。牛肉的肉質(zhì)特點影響著不同的烹飪方式。江蘇進口牛肉價格
對于不同的需求我們選擇不同的牛肉系列。合肥安格斯牛肉加工
合成牛排就是大家常說拼接牛排，是用各種碎牛肉，使用卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、海藻酸鈉等讓蛋白質(zhì)分子之間形成“網(wǎng)狀交連”，讓肉粘在一起，不分散，合成牛排的配料表通常會列出卡拉膠等成分，因此可以通過查看配料表來識別合成牛排，合成牛排通常來自零碎肉塊，還含有卡拉膠或大豆分離蛋白等可食用的添加劑。因為有各種各樣的添加劑的存在，肉塊本身存在大量的細菌，黏結(jié)后，細菌會繼續(xù)存留到牛排中，流到消費者手中，因此食用時需要煎制全熟?？偟膩碚f，合成牛排的價格通常較低，適合搭配各種醬料、蔬菜等食用，但它們并非來自整塊牛肉，因此與原切牛排相比，口感、風味可能略有不同。合肥安格斯牛肉加工
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