從牛唇到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨甚至是牛下水，任何一道菜肴，都是通榆人的美食智慧。鮮嫩的肋條肉與干鍋醬翻炒；嫩彈的牛腩可與山藥一并燉煮；牛胸口切條煎炸、木火噴烤牛頭、加之紅燒牛尾，甚至是牛血清也能加入雞蛋，端上蒸屜。面對(duì)琳瑯滿目的牛肉，幾乎所有人的語(yǔ)言系統(tǒng)都會(huì)宕機(jī)，只能余下一個(gè)字：“牛！”牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。上海生鮮冷凍牛肉配送商家。杭州牛湯骨牛肉批發(fā)
進(jìn)口的還是國(guó)產(chǎn)。我們先看看進(jìn)口牛肉的來(lái)源，2019年我們國(guó)家一共進(jìn)口了166萬(wàn)噸牛肉，合法的量大的有澳大利亞、烏拉圭、新西蘭、加拿大、阿根廷，這幾個(gè)國(guó)家從進(jìn)口量由多到少。量少的有智利、匈牙利、白俄羅斯等，每年根據(jù)國(guó)家的貿(mào)易政策和產(chǎn)地的實(shí)際情況，進(jìn)口國(guó)會(huì)有一些調(diào)整和變化。比如2019年6月開(kāi)始進(jìn)口白俄羅斯牛肉，2019年7月首批進(jìn)口納米比亞的牛肉。2019年國(guó)內(nèi)的牛肉產(chǎn)量667萬(wàn)噸，國(guó)產(chǎn)牛肉是進(jìn)口牛肉的4倍。目前還是以國(guó)產(chǎn)牛肉為主，這是我們的牛肉消費(fèi)現(xiàn)狀。揚(yáng)州牛里脊牛肉批發(fā)優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈專業(yè)致力于牛肉零售。
在做牛排的時(shí)候，如何掌握熟的程度是個(gè)功夫活，但是也有簡(jiǎn)單的方法。英國(guó)的Jamie Oliver在他的youtube中就提到過(guò)，煎牛排的時(shí)候如何掌握熟度。很簡(jiǎn)單，就需要你的一只手：用手指按牛排，感覺(jué)牛排的軟硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺(jué)口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯；拇指和中指就是medium rare口感大體偏嫩 肉感多元化 相對(duì)鮮美；拇指無(wú)名指就是medium口感不會(huì)太嫩 有層次有厚重感，小拇指和拇指當(dāng)然就是well done了，口感堅(jiān)實(shí) 有彈性 有嚼勁。
不同部位牛肉及佐酒如何搭配？西冷牛排，肉質(zhì)鮮嫩帶有油花，屬于牛背脊后段，含一定肥油，有白色肉筋，多汁有韌度，富有口感。建議四至五分熟為佳。佐餐搭配：赤霞珠干紅葡萄酒呈現(xiàn)深寶石紅色；帶有李子、黑醋栗和咖啡豆香氣；入口則展現(xiàn)黑加侖、樹(shù)莓和黑巧克力的風(fēng)味。同時(shí)，值得一提的是，優(yōu)雅的橡木風(fēng)味給酒液帶來(lái)更多驚喜，單寧圓潤(rùn)細(xì)膩，余味悠長(zhǎng)。美酒佳肴 相伴左右，當(dāng)紅酒與牛排在口腔中碰撞后，單寧會(huì)通過(guò)口腔中的唾液滲透進(jìn)肉類中起到去膩的作用，同時(shí)它還能促使牛排散發(fā)出其他更加怡人的風(fēng)味來(lái)。牛肉的肉質(zhì)特點(diǎn)影響著不同的烹飪方式。
牛排配什么酒喝？紅酒為標(biāo)配。牛排搭配紅酒，這是一直以來(lái)的飲食習(xí)慣。吃牛排喝紅酒確實(shí)是非常好的選擇，我們一般在中餐廳吃飯時(shí)都會(huì)選擇啤酒或者是白酒做主酒就餐，在牛排西餐廳店中吃西餐喝酒一般選擇的都是紅酒。在牛排加盟店中就餐，吃牛排喝紅酒是一種標(biāo)配選擇。在牛排店中吃牛排西餐，喝紅葡萄酒既有豐富的口感，還能消除肉類中的油膩感，起到清爽促進(jìn)消化的作用。當(dāng)然，在就餐過(guò)程中除了喝酒也可以搭配一些果汁飲品，例如各蘋(píng)果汁、冰橘汁等飲料，這類飲品也能極好的提升就餐體驗(yàn)。通常來(lái)說(shuō)，在牛排西餐廳就餐喝酒時(shí)一般都是搭配紅酒。這也是常見(jiàn)的標(biāo)準(zhǔn)搭配。優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈牛肉質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。珠海優(yōu)食庫(kù)牛肉加工
牛肉哪個(gè)部位肉比較嫩？適合小朋友吃？杭州牛湯骨牛肉批發(fā)
澳大利亞肉牛規(guī)?；曫B(yǎng)程度很高，肉牛飼養(yǎng)分工比較合理，架子牛生產(chǎn)和集中育肥分段飼養(yǎng)，全程生產(chǎn)周期20個(gè)月左右。架子牛90%左右是天然牧場(chǎng)粗放飼養(yǎng)，添加干草及少量玉米、高粱、大麥、小麥和燕麥等精料，從出生到進(jìn)育肥場(chǎng)一般需要12—15個(gè)月。集中育肥主要以玉米、高粱、大麥等精料為主，約占飼料組成的65%-75%，另外再添加25%的干草。普通肉牛育肥時(shí)間為70—150天左右，日增重1.2～2公斤，出欄體重為500公斤左右。較好的肉牛育肥時(shí)間為300—400天，以安格斯及日本和牛為主，主要追求豐富的脂肪沉積。澳大利亞牛肉實(shí)行屠宰分級(jí)制度，產(chǎn)品附加值高，牛肉價(jià)格在6～50澳元之間不等。澳大利亞加工企業(yè)年屠宰量占全國(guó)總量的41.3%。澳大利亞牛肉國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng)，是僅次于巴西的世界第二大牛肉出口國(guó)。杭州牛湯骨牛肉批發(fā)
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