牛眼肉是指牛背上兩側(cè)，靠前面的部位的兩塊肉，適合烹飪方法： 火鍋、煎、炸、燒烤，可做：香煎牛眼肉、土豆番茄燴牛眼肉等，牛霖肉學(xué)名膝圓，即牛膝蓋的位置，肉質(zhì)較嫩，純瘦肉，筋較少。適合烹飪方法： 煎、炒、燉、烤，可做：爆炒牛霖、烤牛肉串等，牛外脊又名西冷，西冷是sirloin的音譯。有大理石斑紋，肉質(zhì)略帶脂肪和筋膜，Q彈有嚼勁。適合烹飪方法：炒、炸、涮、燒烤?？勺觯何骼渑Ｅ诺?，牛臀肉整體肉塊比較大，油脂非常少，都是瘦肉。適合烹飪方法： 燒烤、煮、爆炒等，可做：水煮牛肉、香辣牛肉等。牛肉哪個(gè)部位肉比較嫩？適合小朋友吃？安徽暢暢海陸空牛肉生產(chǎn)
干式熟成牛肉；含義：是古老的技術(shù)。完整的半只屠體或初分肉塊，在未包裹的情況下，吊掛在零度以上（0℃-4℃）的恒溫恒濕環(huán)境里風(fēng)干7—24天，在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中，就是干熟成，原理：低溫能抑制微生物生長(zhǎng)，適度的濕度則使肉中的水分緩慢蒸發(fā)，讓肉變得緊實(shí)、滋味更濃郁，口感：肉感緊實(shí)、滋味濃郁，帶有燒烤和核果香氣。優(yōu)點(diǎn)：肉質(zhì)軟嫩且滋味飽滿。缺點(diǎn)：水分蒸發(fā)減少肉品約20%的重量，還要將干硬，甚至發(fā)霉的表層修清，耗損率非常高。北京精品牛肉包裝優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈，您身邊的一站式牛肉采購(gòu)平臺(tái)。
進(jìn)口的還是國(guó)產(chǎn)。我們先看看進(jìn)口牛肉的來(lái)源，2019年我們國(guó)家一共進(jìn)口了166萬(wàn)噸牛肉，合法的量大的有澳大利亞、烏拉圭、新西蘭、加拿大、阿根廷，這幾個(gè)國(guó)家從進(jìn)口量由多到少。量少的有智利、匈牙利、白俄羅斯等，每年根據(jù)國(guó)家的貿(mào)易政策和產(chǎn)地的實(shí)際情況，進(jìn)口國(guó)會(huì)有一些調(diào)整和變化。比如2019年6月開(kāi)始進(jìn)口白俄羅斯牛肉，2019年7月首批進(jìn)口納米比亞的牛肉。2019年國(guó)內(nèi)的牛肉產(chǎn)量667萬(wàn)噸，國(guó)產(chǎn)牛肉是進(jìn)口牛肉的4倍。目前還是以國(guó)產(chǎn)牛肉為主，這是我們的牛肉消費(fèi)現(xiàn)狀。
牛排配什么酒喝？紅酒為標(biāo)配。牛排搭配紅酒，這是一直以來(lái)的飲食習(xí)慣。吃牛排喝紅酒確實(shí)是非常好的選擇，我們一般在中餐廳吃飯時(shí)都會(huì)選擇啤酒或者是白酒做主酒就餐，在牛排西餐廳店中吃西餐喝酒一般選擇的都是紅酒。在牛排加盟店中就餐，吃牛排喝紅酒是一種標(biāo)配選擇。在牛排店中吃牛排西餐，喝紅葡萄酒既有豐富的口感，還能消除肉類(lèi)中的油膩感，起到清爽促進(jìn)消化的作用。當(dāng)然，在就餐過(guò)程中除了喝酒也可以搭配一些果汁飲品，例如各蘋(píng)果汁、冰橘汁等飲料，這類(lèi)飲品也能極好的提升就餐體驗(yàn)。通常來(lái)說(shuō)，在牛排西餐廳就餐喝酒時(shí)一般都是搭配紅酒。這也是常見(jiàn)的標(biāo)準(zhǔn)搭配。買(mǎi)牛肉找優(yōu)食庫(kù)（一站式）食材供應(yīng)。
怎樣辨別好的牛肉？一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。二聞，新鮮牛肉有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。牛肉的多種系列總有一款讓您滿意。南京暢暢海陸空牛肉配送
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合成牛排就是大家常說(shuō)拼接牛排，是用各種碎牛肉，使用卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、海藻酸鈉等讓蛋白質(zhì)分子之間形成“網(wǎng)狀交連”，讓肉粘在一起，不分散，合成牛排的配料表通常會(huì)列出卡拉膠等成分，因此可以通過(guò)查看配料表來(lái)識(shí)別合成牛排，合成牛排通常來(lái)自零碎肉塊，還含有卡拉膠或大豆分離蛋白等可食用的添加劑。因?yàn)橛懈鞣N各樣的添加劑的存在，肉塊本身存在大量的細(xì)菌，黏結(jié)后，細(xì)菌會(huì)繼續(xù)存留到牛排中，流到消費(fèi)者手中，因此食用時(shí)需要煎制全熟?？偟膩?lái)說(shuō)，合成牛排的價(jià)格通常較低，適合搭配各種醬料、蔬菜等食用，但它們并非來(lái)自整塊牛肉，因此與原切牛排相比，口感、風(fēng)味可能略有不同。安徽暢暢海陸空牛肉生產(chǎn)
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