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浙江衢州江山黃精烏雞煲：古法藥膳的現(xiàn)代演繹
“藥膳味道很奇妙，我很喜歡。”品嘗完黃精烏雞煲，來自非洲加納的留學(xué)生麗貝卡在接受中新網(wǎng)采訪時仍在回味。
俗話說，“露從今夜白，夜自此日涼?！?月7日，是二十四節(jié)氣中的白露，標(biāo)志著仲秋的開始，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼。在中國南方就有在這時吃一碗用草藥煨的白毛烏骨雞的習(xí)俗，不僅能夠抵御秋涼，還能滋養(yǎng)身體、強(qiáng)健體質(zhì)。
如上習(xí)俗，讓麗貝卡感到新奇。她說，在非洲，雞肉最常見的烹飪方式是油炸，即使有煮的步驟，***也是以過油收尾。聽聞江山白毛烏骨雞煲湯鮮美，她特地前往品嘗。
“沒有一只烏雞可以活著走出江山?！碑?dāng)?shù)亓鱾鞯倪@一略帶夸張的說法，恰好體現(xiàn)出江山人對烏雞的喜愛。江山市中藥材產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長陳鵬飛說，白毛烏骨雞是江山市的一大特色，受到民眾歡迎不僅是因其鮮美的口感，更源于其很高的藥用價值，在民間素有“清補(bǔ)勝甲魚，養(yǎng)傷賽白鴿”之說。白毛烏骨雞。劉子琳攝 在江山，白毛烏骨雞養(yǎng)殖已有1600多年歷史。它以通體羽毛潔白，喙、舌、皮、肉、骨、腳等烏黑如墨為主要特征，煮熟后烏色不變。據(jù)《本草綱目》記載，其“氣味甘、平，無毒。主治補(bǔ)虛勞羸弱，治消渴”，屬于少數(shù)不易生內(nèi)熱的肉類，具有補(bǔ)虛勞、滋陰***的功效。
在白毛烏骨雞的吃法上，江山人也頗為講究，其中以黃精烏雞煲**為出名。黃精具有補(bǔ)氣、潤肺、益腎、健脾等功效，當(dāng)屬九蒸九曬后為佳。陳鵬飛說，在黃精烏雞煲中加入的黃精要經(jīng)過反復(fù)九次的蒸曬，經(jīng)過這道工序，黃精開始有了甜味，不僅更加適口，***也更容易吸收。
當(dāng)烏雞遇上黃精，一道既美味又具有營養(yǎng)價值的藥膳應(yīng)運(yùn)而生。2019年，江山黃精烏雞煲入選浙江省***屆“**藥膳”。
然而，傳統(tǒng)的制作方法難以保存，其他地區(qū)的食客只有來到江山才能品嘗到這一藥膳。為了讓這一美食走出江山，當(dāng)?shù)厝速M(fèi)盡了心思。黃精烏雞煲。劉子琳攝 陳鵬飛說，在江山**引導(dǎo)下，他們和浙江中醫(yī)藥大學(xué)研究生院共同研制，不斷改變藥材配比以及制作過程中的溫度，經(jīng)過3000多次的嘗試后找到了**合適的味道。
為了延長保存時間，他們在黃精烏雞煲制作完成以后殺菌打包，送入零下32攝氏度的冷庫鎖水保存，從而做到在不添加防腐劑的情況下進(jìn)行跨省運(yùn)輸。
“目前黃精烏雞煲的生產(chǎn)基地年產(chǎn)量可達(dá)20萬份，產(chǎn)值3000多萬元，主要在江浙滬范圍內(nèi)銷售。未來我們還打算擴(kuò)大生產(chǎn)，擴(kuò)大銷售范圍，讓更多人品嘗到具有江山特色的養(yǎng)生美食?！标慁i飛說。
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