80目馬鈴薯顆粒全粉規(guī)格

來源: 發(fā)布時(shí)間:2022-09-20

土豆全粉和土豆淀粉是兩種截然不同的制品,其根本區(qū)別在于:全粉加工沒有破壞植物細(xì)胞,雖經(jīng)干燥脫水,但一經(jīng)用適當(dāng)比例的水復(fù)水,即可重新獲得新鮮的土豆泥,制品仍然保持了土豆天然的風(fēng)味及固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;而淀粉卻是經(jīng)加工破壞了土豆的植物細(xì)胞后提取出來的,其制品不再具有土豆的風(fēng)味和其固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將沒有斑無病的新鮮土豆用流動(dòng)水反復(fù)沖洗干凈,放入鍋中用蒸氣去掉外皮,然后將去皮的土豆切成片,放入清水中漂洗,放入鍋中蒸煮熟爛,撈起后進(jìn)行人工脫水或機(jī)械脫水,再將脫水爽干的薯泥粉碎過篩,較后送入烘干機(jī)烘干即可(也可放在無污染的日光下自然曬干)。在加工時(shí),蒸煮溫度不能太高,應(yīng)控制在92℃左右,較高不超過102℃。為防止原料及成品色澤變褐,可用0.1%~0.2%亞硫酸鈉溶液浸泡切片,以浸泡10分鐘為宜。復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味和口感。80目馬鈴薯顆粒全粉規(guī)格

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土豆別稱地蛋、洋芋、土豆、山藥蛋、洋番薯及饃饃蛋等,是世界第四大作物,位于小麥、水稻、玉米之后。在營(yíng)養(yǎng)成分上,土豆兼具糧食和蔬菜的雙重特點(diǎn),是典型的糧菜兼用食材,比大米、面粉的優(yōu)點(diǎn)還要多,含量是蘋果的4倍左右,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質(zhì)是蘋果含量的幾倍至幾十倍不等。土豆享有“地下蘋果”“第二面包”等美稱,主要以營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo),主要采取在傳統(tǒng)的饅頭、面條、米飯和米粉中添加土豆全粉的方法提高土豆的利用率,通過產(chǎn)品研發(fā)和工藝創(chuàng)新生產(chǎn)出適合國(guó)人食用的主糧產(chǎn)品。大片狀的馬鈴薯顆粒全粉多少錢一噸土豆是我國(guó)的主要糧食和蔬菜作物之一。

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30%~50%的面粉加入50%~70%%的土豆粉制成的糕點(diǎn),外觀形狀與單面粉制成的糕點(diǎn)基本相似,特別是蔥油酥和奶式桃酥不但塊形端正,內(nèi)部結(jié)構(gòu)為均勻小蜂窩,大小厚薄﹑表面色澤也一致。除有蔥油或奶油香味之外,細(xì)嚼還略帶土豆香味,且口味還酥松適口。若用土豆粉直接做各種月餅的漿皮餡,結(jié)構(gòu)緊密,不但能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì)―,使之不向外滲透.餡心不干燥、不走油,不變味,且表面豐滿而光潤(rùn),造型美觀,品質(zhì)松軟適口,不潔牙,貯存時(shí)間也明顯延長(zhǎng)。土豆粉可制作老年各個(gè)不同年齡階段的較佳營(yíng)養(yǎng)食品。

土豆全粉可以用于制作面條,面條有較佳蒸煮時(shí)間的確定。取20根長(zhǎng)20厘米干燥后的面條,置于沸水中煮4分鐘后挑起一根面條,用兩塊透明玻璃板壓擠,以后每隔30秒進(jìn)行一次,直至面條中間的白芯消失為止,記錄時(shí)間,即為面條的較佳蒸煮時(shí)間。面條斷條率。取40根長(zhǎng)20厘米的面條置于1升沸水中,保持水的沸騰狀態(tài)煮至較佳蒸煮時(shí)間,用竹筷將面條輕輕挑出,計(jì)算斷裂面條數(shù)量,之后計(jì)算面條蒸煮斷條率。面條吸水率和蒸煮失落率。取20克的面條,置于1升沸水中保持水的沸騰狀態(tài)煮至較佳蒸煮時(shí)間,用漏勺將面條撈出瀝水5分鐘,然后將其放入烘箱中烘到恒重,計(jì)算其吸水率和失落率。土豆粉作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)食材原料,還有很多想象空間。

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土豆是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的作物,傳統(tǒng)的土豆淀粉加工以提取淀粉為目的,其加工工藝只是提取了提供熱能的碳水化合物。同時(shí)卻將對(duì)人類健康有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、微量元素和纖維素等以廢渣、廢液的形式排掉。土豆全粉是一種完全不同的產(chǎn)品,在全粉加工過程中由于采用了與淀粉加工工藝完全不同的特殊工藝,土豆的絕大部分細(xì)胞得到保全不破裂,產(chǎn)品的游離淀粉很少。土豆所含有的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、微量元素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)絕大部分被保留下來。有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如維生素C在加工中可能損失一部分,但可在較后強(qiáng)化添加進(jìn)去。土豆粉主要運(yùn)用于冷凍食品。大西洋馬鈴薯雪花全粉多少錢一噸

土豆粉應(yīng)置于沸水中煮4分鐘后挑起一根面條。80目馬鈴薯顆粒全粉規(guī)格

土豆全粉打漿成泥是土豆全粉制備的主要工藝,采用打漿成泥機(jī)能夠保證細(xì)胞的完整性,降低游離淀粉率。干燥工藝采用食品烘箱或干燥箱,控制水分在6%~8%,進(jìn)出口溫度分別約為140與60℃。粉碎篩分工藝采用振篩,通過篩板的振動(dòng)破碎并篩分,粉碎篩分工藝可以有效降低游離的淀粉率。土豆清洗去皮工藝設(shè)備的外形類似桶狀,底部有可開關(guān)的出料口,滾筒內(nèi)壁利用金剛砂與帶凸起的不銹鋼片結(jié)合,快速旋轉(zhuǎn)的底盤,使其摩擦力更大,有起停按鈕,可自行控制該裝置啟動(dòng)或停止,去皮率可達(dá)90%。80目馬鈴薯顆粒全粉規(guī)格

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