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這降低了需要氧氣的細(xì)菌的活性，并顯著延長(zhǎng)了保質(zhì)期。徹底除去氧氣會(huì)減慢肉類的成熟過程，并能長(zhǎng)期保持肉質(zhì)。從包裝機(jī)腔室中排出空氣（圖2）可降低壓力，并減少氧氣含量。同時(shí)，從肉內(nèi)部到其表面會(huì)產(chǎn)生壓力梯度。這可能會(huì)導(dǎo)致肉中的氣孔膨脹，并且氣體會(huì)逸出。如果肉非常濕，一旦壓力降到蒸汽壓以下，其表面上的水就會(huì)蒸發(fā)，氣體量迅速增加（圖3）?，F(xiàn)在，包裝室中的壓力下降得非常緩慢，因?yàn)檎婵毡帽仨毘槌霎a(chǎn)生的額外水蒸氣。真空泵的基本特征是耐水蒸氣性。必須對(duì)此進(jìn)行調(diào)整。以下參數(shù)會(huì)影響真空泵的水蒸氣耐受性：浙江名博機(jī)械醬鴨脖真空包裝機(jī)適合包裝魷魚仔等物料！河?xùn)|區(qū)高質(zhì)量醬鴨脖真空包裝機(jī)質(zhì)量保證

根據(jù)《肉類衛(wèi)生條例》，比較高環(huán)境溫度設(shè)置為+ 12°C；比較高產(chǎn)品溫度設(shè)置為+ 7°C。實(shí)際上，這些值是變化的。兩種溫度都會(huì)直接影響真空泵的工作溫度。

安裝和運(yùn)行方式

真空泵的安裝類型（安裝室，通風(fēng)設(shè)備等）以及包裝機(jī)的運(yùn)行模式（循環(huán)運(yùn)行，間歇運(yùn)行）也對(duì)真空泵的運(yùn)行溫度有很大影響。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)：真空泵的工作溫度越高，其水蒸氣耐受性越高。

理想的包裝

為了獲得比較好的包裝效果，在設(shè)計(jì)真空泵時(shí)必須考慮各個(gè)因素之間的相互作用。真空泵制造商，包裝機(jī)制造商和操作員之間進(jìn)行肉類加工的整體方法與合作是獲得比較好質(zhì)量的**重要條件。

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隨著對(duì)新鮮，高營(yíng)養(yǎng)和美味食品的需求不斷增長(zhǎng)，肉類產(chǎn)品生產(chǎn)鏈已投資于動(dòng)物保健技術(shù)計(jì)劃以及受控的運(yùn)輸方法，以延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期并在食用時(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量。適當(dāng)?shù)陌b設(shè)計(jì)無疑可以促進(jìn)微生物控制，并且與適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件相關(guān)聯(lián)，可以將質(zhì)量的鮮肉產(chǎn)品保存為未包裝產(chǎn)品的10倍，這是減少食物浪費(fèi)的關(guān)鍵因素。

當(dāng)今的全球牛肉市場(chǎng)由全球參與者組成，專注于本地市場(chǎng)需求以及食品出口。從全球牛肉產(chǎn)量來看，世界產(chǎn)量的一半分布在美國(guó)，巴西，歐盟和中國(guó)，這是歐盟和巴西這兩個(gè)世界上比較大的紅肉出口。巴西擁有世界上比較大的商業(yè)牛群，增加了2.08億頭，2016年被屠宰.

軟包裝中用作密封層或腹板的主要材料是PE及其共聚物。聚乙烯是在1930年代初意外發(fā)現(xiàn)的，在幾十年中成為全球生產(chǎn)的比較大量的聚合物，每年總計(jì)接近1億公噸?；谝蚁┚酆衔镏麈満?**可用于與乙烯結(jié)合的共聚單體，由于結(jié)晶和無定形比例的結(jié)合，該聚合物家族具有的機(jī)械和熱性能。 PE分子結(jié)構(gòu)可以由線性或支化的分子鏈段組成，所述線性或支鏈的分子鏈段由市售的不同聚合和催化劑技術(shù)定義。表1中描述了按密度對(duì)不同聚乙烯類型的傳統(tǒng)劃分。浙江名博機(jī)械醬鴨脖真空包裝機(jī)適合包裝娃娃菜等物料！

憑借其專門為真空包裝開發(fā)的龐大產(chǎn)品組合以及數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)，Busch開發(fā)了獨(dú)特的專業(yè)知識(shí)。尋找適合真空包裝的真空解決方案時(shí)，Busch真空**在全球擁有60多家公司。

本章將肉類產(chǎn)品保存的主要要求與**常用的塑料包裝結(jié)構(gòu)聯(lián)系在一起，著重強(qiáng)調(diào)了包裝在延長(zhǎng)食品保質(zhì)期中的作用，并允許其在世界上**的地區(qū)分發(fā)和消費(fèi)。概述了肉類產(chǎn)品的主要降解機(jī)理，作為深入討論**常用于肉類包裝的軟包裝薄膜成分的背景。本章討論了不同密封材料，阻氣層和結(jié)構(gòu)成分的性能細(xì)節(jié)，以及諸如真空袋，收縮阻隔袋，熱成型，真空蒙皮和氣調(diào)包裝等包裝的特定特性，以此作為構(gòu)建模塊。從食品保存到**終包裝**終使用的比較好包裝設(shè)計(jì)。，作為不斷發(fā)展的世界的一部分，討論了新的包裝趨勢(shì)，涵蓋了消費(fèi)主義，可持續(xù)性和功能性方面。

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為了說明肉類包裝的主要元素，可以將這些不同的特征捆綁成幾個(gè)提供食品保護(hù)的元素：（1）密封以提供適當(dāng)?shù)臍饷苄?；?）提供適當(dāng)?shù)膬?nèi)部環(huán)境以保護(hù)食品的屏障；（3）濫用避免因機(jī)械沖擊和/或固化和骨肉碎片的內(nèi)部刺穿而導(dǎo)致故障的抗性。通過現(xiàn)代工藝（例如共擠出）將不同的元素組合到單個(gè)包裝結(jié)構(gòu)中，該工藝將多個(gè)擠出螺桿將材料泵入單個(gè)擠出模頭中，然后將所有材料組合在一起，**多可以添加13層不同的材料，以提供所有需要的包裝特征。結(jié)合柔性聚合物包裝材料的另一種傳統(tǒng)方法是使用層壓粘合劑和/或擠出涂層將所有粘合劑粘合在一起。盡管這兩種方法都可以提供適當(dāng)?shù)墓δ?，但是在過去的幾年***擠塑的使用已迅速超過層壓技術(shù)，因?yàn)樗?jiǎn)化了生產(chǎn)過程，省去了一個(gè)步驟，并直接從擠塑中生產(chǎn)了具有所有性能要求的包裝薄膜。 河?xùn)|區(qū)高質(zhì)量醬鴨脖真空包裝機(jī)質(zhì)量保證

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