食堂承包也講究“三從四得”嗎？學(xué)校食堂承包提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。工廠食堂承包必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂承包財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度。廈門醫(yī)院飯?zhí)贸邪?/p>
食堂承包，是指企業(yè)、事業(yè)等組織將食堂承包給專業(yè)餐飲公司管理，或者以招標(biāo)形式委托專業(yè)的餐飲服務(wù)公司經(jīng)營(yíng)。目前我國(guó)大部分學(xué)校都是采取食堂承包的方式，那么什么是食堂承包呢？1、什么是食堂？所謂食堂就是為員工提供就餐的場(chǎng)所。為什么選擇外包？成本問(wèn)題：學(xué)?；騿挝槐旧碛袕N房設(shè)備設(shè)施，但考慮到安全因素和衛(wèi)生要求等因素（例如：食品原料采購(gòu)、加工制作過(guò)程等），通常不會(huì)直接使用自己的廚房設(shè)備設(shè)施進(jìn)行烹飪加工食物；而外包出去可以節(jié)約大量資金用于購(gòu)買食材和設(shè)備的費(fèi)用；同時(shí)還可以避免由于操作不當(dāng)造成食物中毒等問(wèn)題。汕頭醫(yī)院飯?zhí)猛泄芊?wù)報(bào)價(jià)食堂承包的衛(wèi)生條例：工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
承包就餐模式：半固定就餐模式：所謂的半固定就餐模式就是：廠方每個(gè)月將固定了的餐費(fèi)（比如管理450元/月、員工240元/月）統(tǒng)一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費(fèi)，也可以到便利店買飲料等。當(dāng)月未使用完的固定餐費(fèi)不會(huì)計(jì)入下個(gè)月餐費(fèi)，也不算作現(xiàn)金直接補(bǔ)貼給員工，而是到月底直接清零。自由就餐模式：所謂的自由就餐模式就是：消費(fèi)者在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi)；食品包含套餐、單個(gè)全葷、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等；飯?zhí)眯柚贫ㄝ^低餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（如3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費(fèi)的權(quán)益。
至于“意見”，這里指的是那些員工的意見，因?yàn)樗麄兪浅邪镜妮^終經(jīng)驗(yàn)，他們的意見非常珍貴，承包人需要謹(jǐn)慎?！盃I(yíng)養(yǎng)要隨從”更好進(jìn)行理解，因?yàn)槲覀冊(cè)S多中國(guó)承包商都是通過(guò)專業(yè)的，配有營(yíng)養(yǎng)師，所以需要一定要將客戶的身體心理健康為己任。再說(shuō)“四得”，即“假期要記住”、“誤會(huì)要承擔(dān)”、“投資要愿意”、“思想要理解”。對(duì)于“節(jié)日要記住”這個(gè)項(xiàng)目，我想食堂承包商不妨在假期里搭配一些更美味的食物，并不是所有人都說(shuō)顧客不便宜，是不是覺得這是在利用呢？通過(guò)外包的方式則能夠有效降低成本、提高效率、保證食品安全。
食堂承包管理方案，餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性太小了，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就要是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)再到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。食堂承包所配送的副食品均有符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的許可證明和檢疫證明。汕頭醫(yī)院飯?zhí)猛泄芊?wù)報(bào)價(jià)
食堂承包的衛(wèi)生條例：嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。廈門醫(yī)院飯?zhí)贸邪?/p>
食堂承包一般包括以下方式：直接經(jīng)營(yíng)模式：這種模式下由專業(yè)化的飲食服務(wù)企業(yè)提供就餐場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備（廚房），通過(guò)簽訂合同的形式進(jìn)行合作；在這種情況下，雙方的權(quán)利和義務(wù)關(guān)系相對(duì)簡(jiǎn)單和穩(wěn)定；但該種形式存在一定的局限性，即不能提供個(gè)性化定制服務(wù)和營(yíng)養(yǎng)搭配建議等增值性的服務(wù)。因此對(duì)于一些有特殊需求的企業(yè)而言，選擇此類模式可能會(huì)產(chǎn)生較大的風(fēng)險(xiǎn)。例如某些特殊行業(yè)需要員工吃工作餐時(shí)，若采用這種方式就會(huì)造成資源浪費(fèi)甚至影響正常工作秩序等情況發(fā)生。另外由于受資金限制和專業(yè)人員缺乏等因素的影響，包干制、外包式等多種形式的承包模式很難真正實(shí)現(xiàn)規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。此外，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和社會(huì)生活節(jié)奏加快，社會(huì)對(duì)各類用餐服務(wù)的需求也日益多樣化，而目前市場(chǎng)上提供的各種不同類型的專業(yè)化膳食服務(wù)則無(wú)法滿足這一要求。所以此種模式的弊端越來(lái)越明顯。廈門醫(yī)院飯?zhí)贸邪?/p>
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