團餐定義：發(fā)達國家成功經驗表明，大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機構、其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等,已成為餐飲業(yè)的重要組成分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業(yè)事實上處于壟斷經營地位，極易形成規(guī)模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。由龐大的工作餐需求帶熱的“團餐”市場大企業(yè)、機關單位食堂外包，作為餐飲市場一個炙手可熱的金元寶，已經開始引起業(yè)界的關注。與此同時，當前團餐行業(yè)行政干預強烈、缺乏完善的市場游戲規(guī)則等種種弊端，也日益浮出水面。業(yè)內**指出，中國團餐市場機會巨大，只有完善交易規(guī)則、硬性準入制度和競標理性監(jiān)理，才能推動團餐真正社會化、市場化、企業(yè)化。群體性是指團餐服務以企事業(yè)單位職工、教師、學生等群體人群為主。上海團餐訂購電話
團餐能做什么菜：熱菜，團餐食堂常見的熱菜有燉雞塊、大盤雞、糖醋排骨、炒白菜、韭菜雞蛋、韭菜炒蝦、炒牛肚、蒜臺炒豬肚、紅燒肉、梅菜扣肉、香煎魚、糖醋里脊、魚香茄子、干煸豆角、農家小炒肉、青椒土豆絲、干煸菜花、酸辣土豆絲、青椒肉絲、香菇肉片等等。涼菜，團餐食堂常見的涼菜有涼拌黃瓜、涼拌金針菇、涼拌木耳、涼拌花菜、涼拌土豆絲、涼拌豬臉黃瓜、涼拌三絲、姜汁松花蛋、涼拌藕片、涼拌涼粉、涼菜大雜燴等。當然涼皮在團餐食堂也是常見的食物之一。上海團餐訂購電話校園團餐的質量安全控制更加嚴格，校園食品的質量安全是社會關注的焦點。
如何挑選團餐：看實力。團餐企業(yè)的注冊資金，人員總數(shù)，成立年限，營業(yè)執(zhí)照上的經營范圍等，這是基本的也是直觀的考察一個企業(yè)實力的指標。因為現(xiàn)在網(wǎng)絡宣傳成本較低，很多實力并不是很強的企業(yè)會經?；ㄥX發(fā)布各種新聞軟文到一些地方的小的網(wǎng)絡媒體上宣傳自己公司但是內容又沒有一點實質性的數(shù)據(jù)為作證。遇到這種情況，大家一定要擦亮眼，可以到工商局網(wǎng)站上查詢其公司注冊信息，基本可以理性看待其宣傳軟文了，團餐餐飲公司的人員規(guī)模，人員表質，也就是說該餐飲公司擁有多少員工，多少廚師公共營養(yǎng)師安全員，檢驗員等技術人員，這些也是檢驗一個公司實力的硬性指標。
團餐和快餐的區(qū)別：模式復制方面:鑒于每個團餐的消費群體的飲食喜好，人群構成，就餐環(huán)境、價格差異，運營模式等都有差異性，所以形成真正的團餐品牌企業(yè)，并進行經營模式復制的難度較大。而“快餐”以及快餐店可進行一定的區(qū)域性、價格等的調整，就可進行經營模式的復制;經營場所方面:“團餐”服務企業(yè)一般是由需求方通過談判和招標等方式選定專業(yè)的團餐公司。雙方以合約的形式按雙方事先約定的模式及標準等進行運營的。而“快餐”以及快餐店等是以租售契約的形式租售場地，并獲得一個較長時間的經營周期。機關單位團體膳食，機關是指辦理事物的單位或機構。
團餐如何做好成本控制：間接成本的控制，1.人力成本的控制:A.根據(jù)食堂的經營狀況和功能，制定合理科學的人員編制，合理分配崗位，制定各崗位的工作職責，有效分配工作時間和工作量，建議多用鐘點工。B.制定各食堂人力工資成本占自營的比例范圍。C.通過制度化和人性化的結合管理，加以培訓手段來激發(fā)員工的工作熱情，加強團合作精神，充分提升工作效益。2.水、電、燃料的成本控制:A.制定食堂水、電、燃料成本的控制比例，并將控制比例分配到各個班組。B.安排人員加強過程檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。C.加強培養(yǎng)員工的節(jié)約意識和行為。要做到“人人關心成本，人人節(jié)約成本”。3.設備的維護:食堂廚具設備要分配到專人負責，專人使用。操作人員要培訓后上崗，要能熟練操作，常規(guī)故障能及時解決。誰使用，誰維護。團餐服務不同于中餐酒樓等商業(yè)性餐飲企業(yè)。上海團餐訂購電話
團餐企業(yè)的注冊資金，人員總數(shù)，成立年限，營業(yè)執(zhí)照上的經營范圍等。上海團餐訂購電話
團餐數(shù)字化轉型幾何：團餐客戶會更加重視消費體驗，從基本的衛(wèi)生、吃飽到現(xiàn)在對就餐便利程度、菜品多樣化、美味程度都有著更高要求。消費者訴求的升級推動了團餐行業(yè)的轉型和數(shù)字化升級。社會餐飲和團餐的融合是當下傳統(tǒng)餐飲企業(yè)較多嘗試的一種轉型模式。也就是將一些外社會餐飲品牌引進團餐消費場合，為傳統(tǒng)團餐作補充。目前團餐的數(shù)字化率確實比餐飲數(shù)字化率更低一些，而隨著消費者在外賣等消費場景下數(shù)字化接受度越來越高，在團餐場景下，員工也希望有更便利的數(shù)字化方式，這也會推動整個行業(yè)的升級。上海團餐訂購電話
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