團餐管理：充分發(fā)揮團餐行業(yè)的功能和作用，進一步健全和完善團餐行業(yè)的食品安全體系、采購體系，以及應(yīng)急管理體制，加快促進全國團餐業(yè)的標準化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化、國際化的大發(fā)展，為帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、繁榮市場、促進社會和諧，提高團餐行業(yè)國際競爭力而做出更大的貢獻。團餐共同準則包括入市門檻準則、行業(yè)標準準則、市場培育準則、食品安全準則、誠信經(jīng)營準則、價值經(jīng)營準則、創(chuàng)新經(jīng)營準則、連鎖經(jīng)營準則、集約經(jīng)營準則和服務(wù)外包準則等十項內(nèi)容，這也是團餐企業(yè)應(yīng)踐行的規(guī)范。與其他團餐模式相比，校園團餐具有人員集中、人流量大的優(yōu)點。溫州企業(yè)團餐公司推薦
團餐和快餐的區(qū)別：自主經(jīng)營方面，團餐”服務(wù)企業(yè)一般依據(jù)上述特定的，相對固定的消費群體提供餐飲產(chǎn)品和服務(wù)等。同時在日常經(jīng)營管理時供需雙方不斷溝通交流，調(diào)整對各項質(zhì)量的提高和完善，來較大限度滿足上述群體的需求。而“快餐”以及快餐店等是由自身特點和模式來贏得消費者的認同，從而提高銷售的;銷售價格方面:“團餐”的餐飲產(chǎn)品銷售價格在一個服務(wù)周期內(nèi)是相對穩(wěn)定的，且價格較低，即便在此期間出現(xiàn)物價大幅上漲等。而“快餐”以及快餐店等雖然價格相對穩(wěn)定，但是有一定的自主調(diào)整價格之權(quán)利;營業(yè)時間方面:“團餐”行業(yè)的服務(wù)場所算就餐時間非常集中，目就餐時候短暫，在此時間段內(nèi)對服務(wù)速度和現(xiàn)場協(xié)調(diào)管理水平要求較高。而“快餐”以及快餐店等可依據(jù)自身經(jīng)營特點或模式，全天候提供服務(wù)。北京自助團餐公司電話團餐成本分為直接成本和間接成本。
團餐常見的經(jīng)營模式：團餐其菜品價格能夠體現(xiàn)市場價格，企業(yè)團餐承擔(dān)各項費用的支出，團餐自主經(jīng)營，團餐自負盈虧。委托管理的經(jīng)營模式，團餐是指各企事業(yè)單位，公司筆團餐重求方委托團餐企業(yè)進行生產(chǎn)銷售及正堂運營管理的一種模式，團餐企業(yè)只有維護正堂運營權(quán)和人事日常管理權(quán)，且不自負盈虧。需求方有對人事的裁決權(quán)、餐飲產(chǎn)品的定價權(quán)、經(jīng)營管理的調(diào)整權(quán)，且一般采購權(quán)都是需求方負責(zé)承辦，也可由甲方委托乙方代為采購，視甲方情況而定。
團餐在經(jīng)營時間方面的特性:1、團餐在經(jīng)營時間每日以早餐和中餐兩餐為主，團餐的晚餐的就餐人數(shù)一般非常少，甚至沒有就餐的客人。有的團餐經(jīng)營場所只經(jīng)營中餐。團餐也根據(jù)行業(yè)的特定性，有的團餐消費群體全年無休;2、團餐全年平均經(jīng)營天數(shù)為250天左右，團餐具體經(jīng)營時間視甲方工作時間而定，團餐大分是從周一至周五經(jīng)營五天，團餐星期六日基本不營業(yè);團餐同時在國家法定節(jié)假日期間基本停業(yè)休息，也有分(軍、醫(yī)院、銀行等)全年無休息日。團餐企業(yè)在認同上述費用總額度的情況下，實施費用定額承包管理。
團餐行業(yè)整體特性方面:1、品牌創(chuàng)建，鑒于每個團餐的消費群體的飲食喜好、人群構(gòu)成、就餐環(huán)境、價格差異、運營模式等都有差異性，所以形成真正的團餐品牌企業(yè)，現(xiàn)階段難度較大，各企業(yè)之間只有規(guī)模的大與小的差異性。除非在經(jīng)營方針上細分市場，突出其優(yōu)勢;2、經(jīng)營風(fēng)險，團餐企業(yè)在社會公眾安全衛(wèi)生責(zé)任上承擔(dān)了巨大壓力。在餐飲服務(wù)過程中，因此操作環(huán)節(jié)、服務(wù)環(huán)節(jié)、管理環(huán)節(jié)等較多，稍有不慎便有可能發(fā)衛(wèi)生安全事件。且對團餐公司的形象和聲譽造成無法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。隨國外和發(fā)達地區(qū)先進團餐理念的導(dǎo)入，我國團餐的產(chǎn)業(yè)化、市場化、社會化步伐加快。北京自助團餐公司電話
高校食堂場景較有望成為團餐信息化變革的“先鋒”。溫州企業(yè)團餐公司推薦
如何設(shè)計團餐套餐：站在顧客的角度：圖便宜、圖方便，套餐是一個符合人性的設(shè)計，而大多數(shù)消費者的心理就是：圖便宜、圖方便。顧客本來想點五個菜，發(fā)現(xiàn)其中的四個菜都在A套餐里，并且比單點更劃算些，他當然會選套餐。所以，套餐里的每一樣菜品，一定是顧客的必點菜。一餐下來，客人想吃的都有，既方便，又讓他感到實惠，這個套餐就成了。要特別留意客人點的套餐里，哪些菜是被剩下來的，剩的幾率大，就會從套餐里淘汰掉，每年會有10%~20%的淘汰率，然后加入流行菜品，不斷更新?lián)Q代。從價格方面考慮：設(shè)置不同價位的套餐設(shè)計套餐組合時，應(yīng)該把引流產(chǎn)品和高溢價產(chǎn)品組合在一個套餐里面。引流產(chǎn)品銷量高，但利潤較低，而高溢價產(chǎn)品雖然毛利高，但銷量卻很難上去，兩者組合在一起，可以形成互補的情況。溫州企業(yè)團餐公司推薦
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