國(guó)家為何要取消茶藝師、評(píng)茶師這些工種？ 近年來(lái)先后分7個(gè)批次取消了70%以上的職業(yè)資格證書(shū)，茶藝師、評(píng)茶師隸屬于這70%里面，之所以要取消這些職業(yè)資格證書(shū)，貫徹的是減政放權(quán)、促進(jìn)就業(yè)原則。其實(shí)在2016年底，茶藝師就已經(jīng)被取消過(guò)一次，只是經(jīng)過(guò)全國(guó)茶人的共同努力之后又爭(zhēng)取回到了職業(yè)資格中。 國(guó)家是說(shuō)茶藝師、評(píng)茶員退出職業(yè)資格目錄，不是取消職業(yè)，不是取消職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更不是取消技能人才的評(píng)價(jià)，只是由“職業(yè)資格評(píng)價(jià)”改為了“職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定”。之所以會(huì)有這樣的改變，是因?yàn)椴杷噹?、評(píng)茶員過(guò)去被冠以國(guó)家職業(yè)資格之名，讓人產(chǎn)生需要持證上崗的誤解。 甜說(shuō)是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜...

普洱茶是新分出的一個(gè)茶類(lèi) 普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，近年來(lái)，學(xué)界逐漸達(dá)成一種共識(shí)，把普洱茶從六大茶類(lèi)中單獨(dú)出來(lái)，自成一個(gè)茶類(lèi)。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。 因滇南、滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣，所以稱(chēng)為"普洱茶"。普洱茶產(chǎn)銷(xiāo)自唐代巳經(jīng)開(kāi)始，至今已有千年歷史。明代時(shí)普洱茶生產(chǎn)、消費(fèi)己很普遍。清代中葉達(dá)到了鼎盛時(shí)期。清末，普洱茶生產(chǎn)又逐漸衰退。直到新中國(guó)成立后，才得以恢復(fù)發(fā)展，現(xiàn)為云南省主要茶類(lèi)之一。 三、普洱茶的5個(gè)必要條件 魯文鋒老師認(rèn)為，普洱茶必須具備以下5個(gè)條件： 1.產(chǎn)地：只能是云南...

茶藝師、評(píng)茶員，職業(yè)技能等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)悄悄的在改變 這意味著自2001年～2002年開(kāi)始實(shí)施的茶藝師、評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在歷經(jīng)了十多年的實(shí)踐檢驗(yàn)之后，迎來(lái)了修訂?；仡櫜杷噹煛⒃u(píng)茶員進(jìn)入國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)后十多年來(lái)的歷程，有得有失，褒貶不一，倘若以客觀、理性的態(tài)度來(lái)分析，總結(jié)繼往的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，以期未來(lái)能夠獲得更好的發(fā)展。以下觀點(diǎn)daibiao個(gè)人意見(jiàn)，供大家參考。一是茶藝師、評(píng)茶員工種職業(yè)評(píng)價(jià)的問(wèn)題。 除非是專(zhuān)業(yè)人士，大多茶愛(ài)者接觸茶行業(yè)之初，首先知道的就是茶藝師，直到目前為止，茶藝師也比評(píng)茶員在社會(huì)上普遍層面有更高的名度。一位我所敬重的茶學(xué)教授曾評(píng)述：“...

一、看茶青 鐵觀音：茶青葉形橢圓，對(duì)稱(chēng)，葉肥厚，葉面成波浪狀隆起，凹凸感很強(qiáng)，葉緣齒疏而鈍，葉基部稍鈍（柄部位葉圓），葉大部分向葉背卷曲。 黃金桂，葉為橢圓形，先端梭小，葉片薄，發(fā)芽率高，芽頭密，嫩芽黃綠，毫少。 毛蟹：干茶上面會(huì)有很多毫毛，葉子邊緣的鋸齒尖銳，有點(diǎn)兒像鷹嘴，一說(shuō)像蟹爪。梗圓形，頭大尾尖，葉底圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。 本山茶：梗折不斷，肉掉皮相連。葉底主脈發(fā)白、突出，顏色比鐵觀音要黃。葉面寬處不在中心，靠后，尾巴像無(wú)毒蛇，很大的突然變細(xì)很明顯。 古樹(shù)茶能持續(xù)至10泡以上，較好者能持續(xù)至12-15泡以上？江...

常常有人說(shuō)，喝茶與評(píng)茶是感性而非理性的行為，其實(shí)這話不全錯(cuò)，但也非全對(duì)。在我看來(lái)，我們所說(shuō)的"理"就是從認(rèn)識(shí)自己的口腔感覺(jué)開(kāi)始，這是入門(mén)的鑰匙，沒(méi)有鑰匙是打不開(kāi)評(píng)茶這扇大門(mén)的。物欲橫流的當(dāng)天，一般人已無(wú)暇自身的文化修養(yǎng)和精神修養(yǎng)，更不要說(shuō)自覺(jué)口腔的感覺(jué)。普通的茶友，能從茶葉的表面看出茶葉的好壞幾乎是很難或者說(shuō)是不可能的，就算很專(zhuān)業(yè)的人士也是需要多方的考證，后面還是脫離不了口，要用口來(lái)驗(yàn)證，這都體現(xiàn)著體驗(yàn)的重要性。所以，對(duì)于茶我們因理性看待，不要似是而非，應(yīng)勇敢的正視它，我們才不至于對(duì)茶似懂而非懂。.制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。江西評(píng)茶師介紹 評(píng)茶師將待評(píng)審的樣茶分別在電子秤上...

評(píng)茶師的鑒定方式 1.鑒定方式 分為理論知識(shí)考試（筆試）和技能操作bai考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式進(jìn)行?？荚嚕己耍┏煽?jī)均采用百分制，兩相皆達(dá)60分以上者為合格。評(píng)茶師、高級(jí)評(píng)茶師鑒定還需通過(guò)綜合評(píng)審。 考評(píng)人員與考生配比 理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生的比例為1：20； 技能操作考核考評(píng)員與考生的比例為1：10。 鑒定時(shí)間 理論知識(shí)考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。 2.鑒定產(chǎn)所設(shè)備 （1） 理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。 （2） 技能操作考核場(chǎng)地須符合《茶葉感官審評(píng)室基本條件》要求，并...

普洱茶怎么儲(chǔ)存？解說(shuō)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)3大方法 一、罐子存茶法 罐子存儲(chǔ)茶葉的方法比較科學(xué)，因?yàn)楣拮哟鎯?chǔ)茶葉能有效的防止茶葉受潮，還能避免與空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，另外，罐子存茶還有醒茶的效果，可以說(shuō)是一舉兩得。推薦使用茶樣罐。 普洱茶生茶和熟茶的香味都不相同，為了防止串味，不能讓生熟茶葉相互接觸。茶葉放置在罐子之后，一定要將罐子封口，防止茶味消散。 二、散茶的存放 建議散茶不要存儲(chǔ)，因?yàn)樯⒉铔](méi)有被壓制過(guò)，極易散味。存儲(chǔ)一至兩年的散茶香味、口感都已經(jīng)大不如從前。 短期存儲(chǔ)散茶可以用塑料袋封好，或者存放在陶罐當(dāng)中，一定要密封存儲(chǔ)...

茶葉感官審評(píng)基本操作（把盤(pán)，取樣，開(kāi)湯審評(píng)） 感官審評(píng)分為干茶審評(píng)和開(kāi)湯審評(píng)，即干看和濕評(píng)。干看主要對(duì)外形的形狀，色澤，整碎，凈度鑒別。濕看主要對(duì)湯色，香氣，滋味，葉底審評(píng)。 1. 把盤(pán)（搖樣盤(pán)）：是審評(píng)外形的首要操作步驟，將開(kāi)湯審評(píng)的樣茶一般到入木質(zhì)審評(píng)盤(pán)中（木質(zhì)盤(pán)按順序先放好，樣罐分別也按順序放好）。毛茶約150g左右，精茶約200g左右，雙手持盤(pán)用回旋篩轉(zhuǎn)的方法，使盤(pán)內(nèi)茶葉均勻旋轉(zhuǎn)，按形狀，大小，粗細(xì)，輕重不同分為上，中，下三層。往往下段茶在周?chē)?，這時(shí)可“收”一下（也可不收），表層為面裝茶（上段茶），細(xì)緊重實(shí)的集中在中層叫中段茶，俗稱(chēng)腰檔或肚貨，體小的碎茶和片...

普洱茶屬于什么茶？聽(tīng)國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師怎么說(shuō) 普洱茶屬于什么茶？隨著普洱茶之風(fēng)的越演越熱，很多人開(kāi)始轉(zhuǎn)向喝普洱茶。由于對(duì)普洱茶不夠了解，看到普洱茶的湯色有些紅，他們便會(huì)疑惑，普洱茶是紅茶還是黑茶？ 國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師認(rèn)為，普洱茶不是紅茶也不是黑茶，區(qū)別于六大茶類(lèi)的一種茶品，屬于后發(fā)酵茶 一、紅茶、黑茶的定義 按照傳統(tǒng)的分類(lèi)，中國(guó)茶共分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類(lèi) 紅茶屬于全發(fā)酵茶，是鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成的茶種。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶種類(lèi)較多，產(chǎn)地較廣，...

茶葉評(píng)師在進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)定的時(shí)候都包含哪些內(nèi)容 隨著人們對(duì)茶道的熱愛(ài)，也出現(xiàn)了很多的茶評(píng)師，這樣人們?cè)谶M(jìn)行對(duì)茶葉的了解的時(shí)候也可以根據(jù)不同的審評(píng)結(jié)果，來(lái)更多的認(rèn)識(shí)茶葉的一些自身的特點(diǎn)，那對(duì)于這種職業(yè)來(lái)說(shuō)可以利用感官方面來(lái)進(jìn)行那些內(nèi)容的評(píng)定呢 一、對(duì)于外形的技能要求所需要包含的內(nèi)容 茶評(píng)師蘇進(jìn)賓說(shuō)對(duì)于茶葉的外形的來(lái)進(jìn)行一些方面的評(píng)定，比如說(shuō)可以利用茶樹(shù)的品種，還有對(duì)于制茶的形成原因等，這樣可以根據(jù)自己所學(xué)到的一些茶樹(shù)的栽培技術(shù)和加工生產(chǎn)來(lái)進(jìn)行對(duì)于茶葉的制作的一些指標(biāo)的評(píng)定，還有就是對(duì)于茶葉的制作過(guò)程中所可以起到影響的因素也可以考慮進(jìn)去，這樣對(duì)于茶葉的制作和加工生產(chǎn)也都會(huì)起到很...

普洱茶屬于什么茶？聽(tīng)國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師怎么說(shuō) 普洱茶屬于什么茶？隨著普洱茶之風(fēng)的越演越熱，很多人開(kāi)始轉(zhuǎn)向喝普洱茶。由于對(duì)普洱茶不夠了解，看到普洱茶的湯色有些紅，他們便會(huì)疑惑，普洱茶是紅茶還是黑茶？ 國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師認(rèn)為，普洱茶不是紅茶也不是黑茶，區(qū)別于六大茶類(lèi)的一種茶品，屬于后發(fā)酵茶 一、紅茶、黑茶的定義 按照傳統(tǒng)的分類(lèi)，中國(guó)茶共分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類(lèi) 紅茶屬于全發(fā)酵茶，是鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成的茶種。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶種類(lèi)較多，產(chǎn)地較廣，...

今后的茶藝師、評(píng)茶員將是任重道遠(yuǎn)！ 對(duì)于擁有著4000多年茶文化歷史的中國(guó)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是自豪的，然，近年來(lái)，我國(guó)的茶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀正在由傳統(tǒng)農(nóng)村社會(huì)向現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)邁進(jìn)，兩者之間的本質(zhì)區(qū)別屬于天各一方，前者的本質(zhì)上是短缺，后者的本質(zhì)上是過(guò)剩，可見(jiàn)，我國(guó)茶行業(yè)整體產(chǎn)能上是屬于過(guò)剩的。另一方面，從歷年來(lái)的線上銷(xiāo)售來(lái)分析，電商平臺(tái)平均只占據(jù)了茶葉銷(xiāo)售量的8.6%，茶行業(yè)的終端消費(fèi)市場(chǎng)仍然是幾十萬(wàn)家的線下門(mén)店。從綜上所述來(lái)說(shuō)，茶藝師充當(dāng)著任重道遠(yuǎn)的工作！茶藝師將不再只是茶友們眼中的藝術(shù)門(mén)類(lèi)里的茶道追求者，更將是直面消費(fèi)者時(shí)責(zé)無(wú)旁貸的推售茶葉的“大師”。 茗標(biāo)牌售有茶藝師、評(píng)茶員的評(píng)審用...

二、根據(jù)茶性確立目標(biāo) 前幾泡：***氣味(堆、倉(cāng)之粗雜)，提升黏，稠、油的湯感，使香-水的平衡向后者傾斜。爭(zhēng)取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時(shí)，盡量控制**初幾泡的濃度，以求保護(hù)***幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。 中間幾泡：當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)“醇”，就適當(dāng)激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。 ***幾泡：滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無(wú)法保證湯感之時(shí)，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。 喝普洱茶的香韻是什么呢？云南合格評(píng)茶師費(fèi)用 秘訣六：甜度 甜說(shuō)是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜混為一談。甜為高雅清甜，被回甘所掩蓋...

秘訣八：穩(wěn)定性 穩(wěn)定性：通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才穩(wěn)中求得后期之陳，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命的。 同時(shí)茶也像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過(guò)完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實(shí)早已逝去，茶品除了製作工藝外，還有您的后期存儲(chǔ)也是非常關(guān)鍵的。 茗標(biāo)牌售有高級(jí)評(píng)茶師鑒別的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)? 茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，...

面對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化將是必經(jīng)途徑，對(duì)于茶行業(yè)需要做到標(biāo)準(zhǔn)化體系，就必定需要專(zhuān)業(yè)的人才來(lái)將之落實(shí)到位，怎么落實(shí)？怎么標(biāo)準(zhǔn)化？說(shuō)到底就得靠評(píng)茶師。這里的評(píng)茶師可不是我們平時(shí)聚在一起喝個(gè)茶，然后評(píng)價(jià)一下茶的滋味那么簡(jiǎn)單的，評(píng)茶師是真正懂得理論知識(shí)，掌握專(zhuān)業(yè)技術(shù)的，尤其在整個(gè)茶葉的生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程中，掌握評(píng)茶技術(shù)，使產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)茶員十分重要。 茗標(biāo)牌售有專(zhuān)業(yè)評(píng)茶師品評(píng)茶葉的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)? 茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) ...

取樣： 干看完畢，要開(kāi)湯濕看，將樣茶再拌勻（或直線復(fù)推法2－3次）。用拇指，食指和中指輕輕扦取有daibiao性的一小撮（可比所需要略多一點(diǎn)），稱(chēng)后投入已洗凈燙過(guò)的審評(píng)杯內(nèi)（注水碗號(hào)碼按小號(hào)至大號(hào)順序擺好，杯在審評(píng)人員一邊，杯柄朝人，杯蓋放在對(duì)應(yīng)碗里，蓋上小孔靠杯柄）。 開(kāi)湯審評(píng)： 用沸水從左到右盡快的沖泡至滿杯（至杯的缺口），邊沖邊蓋，同時(shí)從首杯開(kāi)始記時(shí)間，一般經(jīng)5分鐘后，按沖泡順序，將杯內(nèi)茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)（杯應(yīng)臥倒擱在碗口上，杯中殘余茶汁應(yīng)完全濾盡放下），可先嗅香氣（審評(píng)綠茶應(yīng)先看湯色），再看湯色，再嘗滋味，結(jié)尾看葉底。（嗅香氣時(shí)，先按順序）。 烏龍茶茶湯以黃為主，或...

三、向著目標(biāo)選擇手段 1、選用胎土厚、燒結(jié)度低的紫泥紫砂壺。充分利用紫砂壺物理結(jié)構(gòu)的各種特征，既利雜味吸附控制，又利葉底透氣保溫。同時(shí)，寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對(duì)注水、水溫的控制和雜味的逸散。茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時(shí)間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。 3、適當(dāng)?shù)男巡?。所謂醒茶，是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。從茶餅上撬下，置于陶罐中一段時(shí)間。另茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量。 4、沖泡前水烘。水烘的常見(jiàn)方法有三種 第一種：敞開(kāi)壺蓋，用熱水淋壺身 第二種：敞開(kāi)壺蓋，將壺置于一個(gè)煮水...

評(píng)茶師教你品茶 茶，是一門(mén)功夫。同一棵茶樹(shù)上的葉子，可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香。與一般人不同，評(píng)茶師喝茶，不但能判斷哪些茶葉好喝，哪些不好喝，等級(jí)如何，還能指出茶葉為什么好喝，或茶葉品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題的原因。他們?cè)趺丛u(píng)茶的？ 1.看干茶的外形和色澤 越烏黑的茶，表面發(fā)亮的是比較好的茶。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。 2.聞干茶香 一般好茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股撲鼻的清香，而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股霉味，像燜過(guò)似的。 看茶底 好茶的茶底會(huì)帶點(diǎn)金黃色，即便葉底冷卻后也沒(méi)有異變...

評(píng)茶師，醉茶比醉酒還難受 很多人都知道品酒師、聞香師，但對(duì)于評(píng)茶師這個(gè)職業(yè)還是比較陌生的。評(píng)茶師也叫評(píng)茶員，與茶葉的悠久歷史相比，評(píng)茶員的國(guó)家資格認(rèn)證還是近十來(lái)年的事情，算是新鮮事物。 評(píng)茶師分為五個(gè)等級(jí)，分別是初級(jí)評(píng)茶員、中級(jí)評(píng)茶員、高級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶技師（二級(jí)評(píng)茶師）、高級(jí)評(píng)茶師（一級(jí)評(píng)茶師）。這些等級(jí)的獲得，均需通過(guò)國(guó)家相應(yīng)級(jí)別的考試。 簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，評(píng)茶師是以感覺(jué)qiguan評(píng)定茶葉色、香、味、形高低優(yōu)次的人員?？纯床璧耐庥^，觀察一下茶水的顏色，品品茶的口感，再看看葉底……便知此茶品質(zhì)好壞以及屬于哪個(gè)等級(jí)。 只需片刻，評(píng)茶師便能看透茶的靈魂，在外行看來(lái)，他...

辨藝（精道層） 辨藝者是茶俗界真正的高手！除了味覺(jué)健康之外，還需要一些藝術(shù)天賦。 這一類(lèi)高手喝茶撩出的往往是本不在茶湯里的信息，如品種的合理性，茶園的生長(zhǎng)環(huán)境，工藝的氣氛局限及制茶人的茶學(xué)理解。 一泡茶湯在他們嘴里能還原工藝解讀思想； 一面茶湯在他們眼里能照見(jiàn)鏡中花水中月。 用經(jīng)驗(yàn)閱歷來(lái)辨茶的屬于這一類(lèi)，他們往往隱藏在茶湯的上層，面上看不到卻是支撐起“業(yè)界味道”的骨骼脊梁，其中高手古稱(chēng)“方家”，現(xiàn)稱(chēng)“行家”。 越烏黑的茶，表面發(fā)亮的是比較好的茶。上海標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶師實(shí)訓(xùn)常常有人說(shuō)，喝茶與評(píng)茶是感性而非理性的行為，其實(shí)這話不全錯(cuò)，但也非全對(duì)。在我看來(lái)，我們所說(shuō)...

評(píng)茶師將待評(píng)審的樣茶分別在電子秤上稱(chēng)取3克，用評(píng)茶使用的標(biāo)準(zhǔn)容量的杯子沖泡5分鐘后，再將茶水和茶葉分開(kāi)?！霸u(píng)茶師沖泡茶葉和普通人品茶不同，有的品種的茶葉，一般人喝茶時(shí)只沖泡幾十秒就可以喝了，但評(píng)茶時(shí)必須遵守規(guī)定的時(shí)長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)5分鐘沖泡后，一些茶葉已經(jīng)有苦味兒了，對(duì)于一般喝茶的人來(lái)說(shuō)，這種口感并不算好，然而對(duì)于評(píng)茶師來(lái)說(shuō)，這才是評(píng)茶需要的口感?！? 科學(xué)研究表明，茶葉的香型是多種成分的復(fù)合體，已知其中含有700多種化學(xué)物質(zhì)，而沖泡時(shí)，隨著水溫的變化，茶香也會(huì)出現(xiàn)復(fù)雜的變化，因此目前評(píng)茶師的工作是無(wú)法用機(jī)器設(shè)備替代的 他們這些視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)的感觀描述，是無(wú)法從書(shū)本上學(xué)到的...

茶藝師、評(píng)茶員，職業(yè)技能等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)悄悄的在改變 這意味著自2001年～2002年開(kāi)始實(shí)施的茶藝師、評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在歷經(jīng)了十多年的實(shí)踐檢驗(yàn)之后，迎來(lái)了修訂。回顧茶藝師、評(píng)茶員進(jìn)入國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)后十多年來(lái)的歷程，有得有失，褒貶不一，倘若以客觀、理性的態(tài)度來(lái)分析，總結(jié)繼往的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，以期未來(lái)能夠獲得更好的發(fā)展。以下觀點(diǎn)daibiao個(gè)人意見(jiàn)，供大家參考。一是茶藝師、評(píng)茶員工種職業(yè)評(píng)價(jià)的問(wèn)題。 除非是專(zhuān)業(yè)人士，大多茶愛(ài)者接觸茶行業(yè)之初，首先知道的就是茶藝師，直到目前為止，茶藝師也比評(píng)茶員在社會(huì)上普遍層面有更高的名度。一位我所敬重的茶學(xué)教授曾評(píng)述：“...

面對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化將是必經(jīng)途徑，對(duì)于茶行業(yè)需要做到標(biāo)準(zhǔn)化體系，就必定需要專(zhuān)業(yè)的人才來(lái)將之落實(shí)到位，怎么落實(shí)？怎么標(biāo)準(zhǔn)化？說(shuō)到底就得靠評(píng)茶師。這里的評(píng)茶師可不是我們平時(shí)聚在一起喝個(gè)茶，然后評(píng)價(jià)一下茶的滋味那么簡(jiǎn)單的，評(píng)茶師是真正懂得理論知識(shí)，掌握專(zhuān)業(yè)技術(shù)的，尤其在整個(gè)茶葉的生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程中，掌握評(píng)茶技術(shù)，使產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)茶員十分重要。 茗標(biāo)牌售有專(zhuān)業(yè)評(píng)茶師品評(píng)茶葉的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)? 茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) ...

正味、消青、拖酸鐵觀音怎么區(qū)分？高級(jí)評(píng)茶師通過(guò)實(shí)例告訴你！ 一、背景知識(shí)：正味、消青、拖酸鐵觀音 正味鐵觀音：也叫正炒，屬傳統(tǒng)工藝制法，即及時(shí)下鍋殺青，采青后等二天的時(shí)間是10：00前炒青，一定不能超過(guò)中午。 消青鐵觀音：也叫拖青、鮮青，屬新型工藝制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。 拖酸鐵觀音：又稱(chēng)拖補(bǔ)、酸香（正酸好、歪酸次），屬新型工藝制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。 二、正酸與歪酸 這次我們給茶友送的拖酸鐵觀音，是品質(zhì)很好的“正酸”。所謂的正酸，聞上去是酸...

整碎： 1.整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 2.比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤(pán)中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。 3.其中粗壯的在上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在*下層。 4.各茶類(lèi)，都以*中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。 普洱茶不是紅茶，也不是黑茶，而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類(lèi)。貴州學(xué)校評(píng)茶師 三嗅香氣 香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)的氣味。...

嫩度： 1.一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。 2.芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類(lèi)”茶。 3.這里需要提到的是，很嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹? 4.因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛? 綠茶湯色大多以綠為主，或淺綠、或黃綠；江蘇正規(guī)評(píng)茶師資料 嘗滋味： 湯溫要適中，視人而定，一般...

二、看干茶 鐵觀音：色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，條索卷曲、緊結(jié)、沉重，呈蜻蜓頭青蛙腿狀。 黃金桂：條索細(xì)長(zhǎng)尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細(xì)小，色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤。有“黃、薄、細(xì)”之稱(chēng)。 毛蟹：茶條緊結(jié)、彎曲呈螺狀，頭大尾尖，色澤褐黃綠。 本山：熟黃蕉皮色，葉片細(xì)瘦整齊、尾部稍大、“竹節(jié)”明顯。 三、看葉底 鐵觀音：肥厚、軟嫩、明亮有光澤，有綠葉紅鑲邊之美。 黃金桂：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長(zhǎng)形，主脈浮現(xiàn)，葉片較薄，葉緣鋸齒較淺。 山寨鐵觀音（毛蟹）：葉張頭尾尖，鋸齒深、銳且向下勾，葉稍薄。 山...

嘴唇干，泡杯“雙冬”茶 寒冷干燥的秋冬，嬌嫩的嘴唇很容易“受傷”。很多人口干舌燥，甚至嘴唇干裂、脫皮，既難看又難受。 一方面，天干物燥，空氣中缺少水分，人體的水分也隨之流失，使得陰血虧損、耗傷津液。另一方面，寒冷季節(jié)人們往往愛(ài)吃一些肥厚油膩、辛辣刺激的食物，導(dǎo)致體內(nèi)脾胃積熱，進(jìn)而出現(xiàn)津液不足、口唇干燥等癥狀。 要想緩解上述不適，首先要注意多喝水，保持環(huán)境中的濕度，適當(dāng)使用潤(rùn)唇膏等。此外，可以泡上一杯“雙冬茶”，日常飲用。取麥冬、天冬各１０克，可加少許白砂糖，放入杯中，用300毫升左右的開(kāi)水加蓋沖泡１０～１５分鐘左右即可。 麥冬的功效被總結(jié)成四句...

對(duì)于茶葉技能的要求內(nèi)容 還有就是對(duì)于茶葉的評(píng)定來(lái)說(shuō)，不但需要從它的外表進(jìn)行判定，還需要從茶葉的多個(gè)方面來(lái)進(jìn)行綜合的考慮，那對(duì)于這種評(píng)定來(lái)說(shuō)還需要涉及到茶葉的生物化學(xué)原理，還有就是茶葉的一些有效的理化的成分，還有就是對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)在進(jìn)行加工生產(chǎn)的過(guò)程中所一些受到的影響和知識(shí)等等，這些方面也都是需要評(píng)價(jià)師來(lái)進(jìn)行評(píng)定的一個(gè)很重要的方面。 以上就是茶評(píng)師，對(duì)于這個(gè)行業(yè)的鑒定來(lái)說(shuō)所需要關(guān)注的方面有很多，還有就是對(duì)于同種茶葉來(lái)說(shuō)在進(jìn)行不同的方式加工后所得到的營(yíng)養(yǎng)和欣賞的價(jià)值也會(huì)有所區(qū)別，所以說(shuō)大家要想在自己的生活中讓茶葉的各種功能都得到提升，還需要這種大師來(lái)進(jìn)行各種的知道，這樣就...

秘訣八：穩(wěn)定性 穩(wěn)定性：通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才穩(wěn)中求得后期之陳，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命的。 同時(shí)茶也像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過(guò)完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實(shí)早已逝去，茶品除了製作工藝外，還有您的后期存儲(chǔ)也是非常關(guān)鍵的。 茗標(biāo)牌售有高級(jí)評(píng)茶師鑒別的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)? 茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，...