中山正規(guī)坤沙酒工藝

坤沙是一種釀酒工藝，且是坤沙酒工藝中更好的一種，坤，有完好之含義，指的是用完好的高粱做原料，不過(guò)其實(shí)也不是悉數(shù)完好，原猜中還是會(huì)有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀造的坤沙酒，需要閱歷高溫制粬，高溫堆積，高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，兩次投料，也便是聞名中外的“12987”釀造工藝，這整個(gè)釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年之久。而且七次取出來(lái)的酒要存放至三五年的時(shí)刻，才能成為基酒，接著再用不同批次的基酒進(jìn)行以酒調(diào)酒的勾調(diào)，此工藝釀酒的糧食出酒率低，本錢又高，是一般的小酒廠無(wú)法接受的。坤沙酒歷經(jīng)百年傳承，工藝獨(dú)特，成為酒界的經(jīng)典之一。中山正規(guī)坤沙酒工藝

坤沙酒的存放注意事項(xiàng)：1、關(guān)于環(huán)境：盡量將坤沙酒存放在沒(méi)有陽(yáng)光直射，相對(duì)溫度與濕度變化不會(huì)太大的地方，如酒柜、地下室、庫(kù)房等。坤沙酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，高溫會(huì)讓水分蒸發(fā)的速度加快，封口容易開裂，也不宜低于0℃，溫度太低易產(chǎn)生沉淀。相對(duì)濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。總的來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存環(huán)境要避光、陰涼、通風(fēng)、恒溫恒濕。2、關(guān)于瓶子：白酒帶原包裝保存，已經(jīng)打開過(guò)的酒不適合較長(zhǎng)時(shí)間保存，極容易揮發(fā)。對(duì)于酒瓶，關(guān)鍵是要對(duì)瓶口進(jìn)行密封，目的是防止揮發(fā)。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，所以先要把瓶蓋擰緊。密封酒瓶口是關(guān)鍵的一步，可以采用保鮮膜包裹、膠帶纏繞或蠟封的方式進(jìn)行瓶口密封。清遠(yuǎn)純糧食坤沙酒工藝?yán)ど尘埔云錆庥舻南銡夂痛己竦目诟卸鴤涫芡瞥纭?/p>

坤沙酒，也稱為”捆沙酒“、”捆子酒“，是坤沙酒工藝更好的酒，如果你不知道，那可不是懂酒的人，坤沙酒按照工藝分為：坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝、串沙工藝，而坤沙工藝是釀造坤沙酒工藝中更好的一種，坤沙工藝釀造坤沙酒需要閱歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年，它將質(zhì)料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，這便是我們常說(shuō)的二九八七生產(chǎn)工藝，七次取出來(lái)的酒要存放三年以上，并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才干夠出廠，才干成為基酒。

坤沙是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完好、整個(gè)的意思，沙是高粱。坤沙就是完好的高粱，意思是用完好的高粱釀酒。但不是100%的完好，而是80%的完好高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是坤沙酒工藝更好的一種。有一種說(shuō)法叫“正規(guī)坤沙酒，好喝不上頭”，說(shuō)的就是酒的品質(zhì)好，口感好。關(guān)于坤沙工藝，有一組典型的數(shù)字“12987545”，表明的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒。較后這個(gè)5斤糧食一斤酒不精確，應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來(lái)理解。坤沙酒會(huì)在使用過(guò)的酒杯中，留下綿綿、沁人心脾且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的香氣。

坤沙，并不是指“沙子”，“沙”其實(shí)是高粱和其它輔料的總稱，“坤沙”全指派用完整高粱釀制的白酒，也叫“捆籽”，便是“12987”工藝。一年的出產(chǎn)周期，兩次投料（下沙和糙沙，兩次投料距離1個(gè)月在重陽(yáng)節(jié)，通常下沙和糙沙的比例為1:1）；九次蒸煮（一蒸生沙，二蒸糙沙，3-9次蒸回沙）；八次加曲發(fā)酵（曲量和質(zhì)料比為1:1，加曲量為總糧食的13%左右）；七次取酒（前兩次酒質(zhì)欠好，酒量也少，所以要從第三次開端，其間第三次序到第五次序酒質(zhì)比較好，越往后，糊味越重，到第七次酒香一般，帶有霉味）。坤沙酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存老熟后，會(huì)有一股以酯類為主體的復(fù)合香味。廣州坤沙酒加工

坤沙酒是中國(guó)貴州省的地方特色美食之一。中山正規(guī)坤沙酒工藝

坤沙酒具有醬味十足、酒質(zhì)醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩、五味和諧、回味悠長(zhǎng)、空杯留香等特色，碎沙酒具有入口醬香發(fā)悶，不響亮，醬香味不明顯，回味綿軟無(wú)力特色。翻沙酒具有焦苦味明顯，酒質(zhì)較差的特色。竄沙酒便是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟棄的酒槽釀制而成的，就本質(zhì)而言，便是酒精酒的味道混帶一點(diǎn)坤沙的醬味。采用正規(guī)大曲釀制工藝，端午制曲，重陽(yáng)下沙，一年一個(gè)周期，閱歷兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝。所以，金醬不但是坤沙酒，仍是較上乘的坤沙酒。中山正規(guī)坤沙酒工藝