江門(mén)醬香型坤沙酒釀造廠家

坤沙與碎沙、翻沙、竄沙的區(qū)別：①在時(shí)間上：坤沙要花費(fèi)一年的釀造時(shí)間，成酒后，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，還要窖藏至少3年時(shí)間，所以正規(guī)的坤沙都要經(jīng)歷4年時(shí)間才能面向消費(fèi)者。碎沙生產(chǎn)周期比較短，通常一個(gè)月就能成酒，翻沙和竄沙使用的時(shí)間更短，因?yàn)樵卺勗焐喜⒉蛔非缶媲缶钥诟懈ど诚啾?，略顯劣質(zhì)。②在口感上坤沙醬酒五味協(xié)調(diào)，醬香濃郁，酒體醇厚，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。碎沙醬香不明顯，口感發(fā)悶，沒(méi)什么回味。翻沙和竄沙的酒精味比較濃，基本沒(méi)什么醬味，酒質(zhì)較差。坤沙酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，更顯出其獨(dú)特的風(fēng)味和酒香。江門(mén)醬香型坤沙酒釀造廠家

坤沙酒辨別：色——坤沙酒色的鑒別，是用手舉杯對(duì)光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無(wú)懸浮和沉淀。酒液中的自然色澤主要來(lái)源于釀制酒品的原料釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會(huì)給人以新鮮、純美、樸實(shí)、自然的感覺(jué)，在語(yǔ)言描述上稱之為正色。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€下觀察帶有亮光，所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺(jué)的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。珠海大包裝坤沙酒制造坤沙酒不添加任何材料，是純糧食釀造，所以它的酒香是獨(dú)特的。

碎沙酒，使用多種曲餅添加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，把釀酒的高粱用機(jī)器粉碎，經(jīng)過(guò)預(yù)處理后拌和糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，蒸煮兩三次就能夠把糧食中的酒取完。采用這種工藝釀造，生產(chǎn)周期短，成本低，出酒率高。缺點(diǎn)是對(duì)比正規(guī)的坤沙酒，酒體單一，層次感不是很豐富。作為口糧碎沙酒的酒質(zhì)肯定是可以的，畢竟正規(guī)的坤沙價(jià)格太高，天天喝也不現(xiàn)實(shí)。現(xiàn)在市面上的中端坤沙酒，基本都是碎沙酒，像茅臺(tái)王子酒就是采用碎沙工藝釀造的。

坤沙與碎沙、翻沙、竄沙的區(qū)別：①在原料上：坤沙采用完整高粱釀造，碎沙采用破碎高粱，翻沙和竄沙用更劣質(zhì)的高粱。②在工藝上：坤沙醬酒采用“12987”工藝，成酒后經(jīng)過(guò)專業(yè)師傅勾調(diào)得來(lái)，每一步要求都極為苛刻。碎沙沒(méi)有回沙工藝，翻沙和竄沙嚴(yán)格意義來(lái)說(shuō)不算什么工藝。坤沙與碎沙、翻沙、竄沙的區(qū)別：③在成本上坤沙醬酒講究五斤糧食一斤酒，需要耗費(fèi)的糧食較多，而且花費(fèi)的時(shí)間精力長(zhǎng)，所以成本較高。而碎沙和翻沙則沒(méi)有那么繁瑣的工序，一兩斤糧食就能成酒，所以投入成本不及坤沙。坤沙酒的釀造工藝歷史悠久，可追溯到明朝。

坤沙酒的存放注意事項(xiàng)：1、關(guān)于環(huán)境：盡量將坤沙酒存放在沒(méi)有陽(yáng)光直射，相對(duì)溫度與濕度變化不會(huì)太大的地方，如酒柜、地下室、庫(kù)房等。坤沙酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，高溫會(huì)讓水分蒸發(fā)的速度加快，封口容易開(kāi)裂，也不宜低于0℃，溫度太低易產(chǎn)生沉淀。相對(duì)濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。總的來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存環(huán)境要避光、陰涼、通風(fēng)、恒溫恒濕。2、關(guān)于瓶子：白酒帶原包裝保存，已經(jīng)打開(kāi)過(guò)的酒不適合較長(zhǎng)時(shí)間保存，極容易揮發(fā)。對(duì)于酒瓶，關(guān)鍵是要對(duì)瓶口進(jìn)行密封，目的是防止揮發(fā)。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，所以先要把瓶蓋擰緊。密封酒瓶口是關(guān)鍵的一步，可以采用保鮮膜包裹、膠帶纏繞或蠟封的方式進(jìn)行瓶口密封。坤沙酒的香氣獨(dú)特，帶有一絲苦澀的味道。坤沙酒批發(fā)

坤沙酒在中國(guó)茶道、圍棋等文化活動(dòng)中也有著重要的應(yīng)用。江門(mén)醬香型坤沙酒釀造廠家

正規(guī)的坤沙酒是什么樣的？正規(guī)的坤沙酒的原料為茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅櫻子糯高粱，俗稱紅粱，它是坤沙酒的釀酒原料，也正是因?yàn)檫@種高粱，坤沙酒才有了正規(guī)醬香味。這種高粱只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)坤沙酒具有不可復(fù)制性的重要原因。這種紅粱不同于其它地區(qū)種植的同類高粱，它具有顆粒小、皮厚、顆粒飽滿、支鏈淀粉含量超過(guò)90%，且能夠經(jīng)受多次蒸煮的特性，也正是因?yàn)檫@種高粱獨(dú)特性，才成就了坤沙酒的靈魂工藝——12987。江門(mén)醬香型坤沙酒釀造廠家