惠州原漿白酒工藝

醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，并且主要以乙酸和乳酸為主。據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也以為，食酸有利于健康。咱們都知道好的醬香型白酒健康型白酒，不只好喝且不會上頭，適量的引證醬香型白酒健康型白酒有利于咱們身體的健康，加之醬香型白酒的釀制工藝較特別雜亂。醬香酒的酒精濃度一般在53度左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固。加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小。醬香型白酒的酚類化合物多。是其它香型名優(yōu)白酒的3至4倍，而酚類化合物有利于防備心血管疾病。醬香型白酒香味分前香和后香?；葜菰瓭{白酒工藝

醬香型白酒的價格：不同等級的醬香酒價格也不同的，根據(jù)每一輪次應有的典型特征，針對所取酒樣，通過聞香和口感的感官品評，客觀描述其風味特征及主要優(yōu)缺點，綜合評價，給酒樣進行等級劃分，從高到低可以分為：特級、優(yōu)級、一級、二級、三級等等。不同等級的醬香酒，價格也不同。比如等級高的碎砂酒有空能比等級低的坤沙酒價格貴。目前市面上所有的成品醬香酒，都是用基酒（醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兌出來的。決定其價格不同的還會是投入的包裝和宣傳廣告的成本分攤。包裝漂亮、好看上檔次，酒價肯定要貴不少；廣告投入越多，那么酒價肯定要貴不少；商人都不笨，投入的肯定要從銷售中賺回來。佛山清香型白酒多少錢原漿白酒釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程。

醬香型白酒辨別：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；至后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充大品牌酒或**酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。

感官鑒評醬香型白酒的幾個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱風格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風格)。醬酒的典型口味風格特點是什么？醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。醬香型白酒的典型顏色有什么特點？醬香型白酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。醬香型是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為表示，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。醬香型白酒的工藝流程包括投料?；葜莅拙苾r格

只要喝過優(yōu)良醬香型白酒的酒友都知道空杯留香的特點?；葜菰瓭{白酒工藝

醬香型白酒在堆積發(fā)酵過程中發(fā)生有較多的高沸點物質(zhì)，理論上講，要領(lǐng)會這些物質(zhì)的纖細風味，醬香型白酒應當有相對其他香型白酒更高的飲用溫度。溫度是影響品飲者對酒體味道感受的重要因素。因此醬香型白酒應該在能讓其“身價”得以體現(xiàn)的溫度規(guī)模飲用。其次，白酒中析出的沉積物不能不處理，這就需要用吸附、過濾、離子交換、膜分離等等方法，去除去酒中的沉積。其間，吸附法用的比較多。所謂吸附法便是選用活性炭之類的吸附劑，將沉積吸附帶走。同時，也會把一部分呈香物質(zhì)一并帶走，這樣一來，酒的口味就會變得寡淡。為了處理酒香的問題，調(diào)酒師們就要在降度后的白酒中參加一些人工的呈香物質(zhì)，以保證酒的香味不變。惠州原漿白酒工藝

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