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芝麻醬的加工工藝工藝流程：原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品。1.原料：選擇成熟度好、無霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻2.凈料：將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。3.烘炒：用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發(fā)完，用手可輕輕捏碎即可。4.冷卻：炒好的芝麻需要馬上進行冷卻，避免窩鍋。5.磨制：可采用石磨磨制，也可采用粉碎機磨制。芝麻越細，口感越好。6.灌裝：趁熱灌裝，且要密封保存。7.感官要求：棕黃色或棕褐色，無霉斑有芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良氣味無牙磣，無不良滋味。好的芝麻醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲?；疱佌横u醬哪里賣

剛磨出來濃稠到能砌墻的麻醬如何“澥”（xiè）成一碗蘸料，也是大有講究?！皾省?，指將濃稠的糊狀物調(diào)稀，這和蛋糕店打奶油沒啥大區(qū)別：芝麻醬倒碗里，拿筷子順一個方向加液體攪動，直到用筷子挑不起來了，就妥了。麻醬非常適合搭配牛羊肉及其邊角料。稀釋芝麻醬，有人說用水，大道至簡；有人說用香油，“原湯化原食”；再講究點的，用啥都要先加入桂皮、八角、花椒、香葉，風(fēng)味更盛；更有拿茉莉高碎花茶以柔克剛的；拿上好食材吊高湯大力出奇跡的……一個“澥”麻醬，八仙過海，也可見芝麻醬的味道海納百川。代理醬哪里賣芝麻醬與不同食材的搭配,不僅豐富了膳食的風(fēng)味,也因營養(yǎng)成分互補而提高了膳食的營養(yǎng)價值。

好的芝麻醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。其實芝麻醬除了能夠為菜肴增添香氣外也有不少的營養(yǎng)價值，其中非常獨特的一個營養(yǎng)價值就是木脂素。木脂素是植物中含有的一類生物調(diào)節(jié)物質(zhì)是芝麻中的主要活性物質(zhì)。芝麻素和芝麻林素是芝麻主要的木脂素，其質(zhì)量分數(shù)分別為0.2%~0.5%和0.1%~0.3%。芝麻木脂素不僅具有較強的體外消除自由基或防低密度脂蛋白（LDL）過氧化活性，還具有相當(dāng)強的體內(nèi)抗氧化活性，抑制前列腺素產(chǎn)生，*****，預(yù)防乳腺生病發(fā)生。

芝麻醬是很多人愛吃的食物佐料，可以拌涼菜，也可以作為火鍋的調(diào)味醬汁食用。芝麻醬在全國各地都有生產(chǎn)，而且芝麻醬又黃色和黑色兩種，色澤醇正、味道香醇，而且沒有浮油，也沒有雜質(zhì)。芝麻醬有非常濃郁的超芝麻香味，有獨特的營養(yǎng)價值。什么是芝麻醬呢？芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價值。根據(jù)用途來看，華北和東北火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。

芝麻醬含有的多種人體必需的氨基酸，與維生素B1、和維生素E一同在人體中產(chǎn)生作用，能夠促進人體的新陳代謝。常吃芝麻醬有健腦益智、補氣血補鈣、強身健體的作用。芝麻醬中含有的鐵和維生素E是可幫助人體預(yù)防貧血、活化腦細胞。一般素食者、腦力工作者更應(yīng)多吃芝麻醬。芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值；芝麻醬中含鈣量較多，經(jīng)常適量食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處；芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用還可改善偏食厭食。黑芝麻醬在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效更是有口碑，除此以外，食用黑芝麻醬還有保健、養(yǎng)胃、生血、補鈣、健腦、明目的功效，常期吃可增強人體免疫?！贝拮峙浦ヂ獒u在悠久的歷史之下，加上它的品質(zhì)保證，讓它成為了中華老字號。國產(chǎn)醬生產(chǎn)企業(yè)

市場上芝麻醬中常見的摻假手段有：摻入其他油料作物?；疱佌横u醬哪里賣

在調(diào)味品中,芝麻醬可謂“謙謙君子”,無論與哪種食材都能融洽相處。比如芝麻醬涂在饅頭片上,就是“東方三明治”；拌在粥食里,養(yǎng)生粥更添健康功效；抹在花卷夾層中,美味香甜又營養(yǎng)；拌上面條、蔬菜絲的麻醬面條,美味更是無法阻擋。在菜肴的烹制方面,芝麻醬就更加長袖善舞了,“入口綿,到口光,嚼后香,吃后想”,說的就是芝麻醬,它不僅可拌在各種適宜生食的蔬菜中,也可與其他佐料一起制成蘸料,將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸著吃。用芝麻醬拌餡料又是一種很具特色的烹調(diào)方式,芝麻醬有粘著作用,比如我們用豆腐干、香菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜等食材做餡料時拌上芝麻醬,不僅味道更加鮮香,芝麻醬還將餡料粘到了一起,不容易散開?；疱佌横u醬哪里賣