廣西標(biāo)準(zhǔn)評茶師考試

茶葉感官審評基本操作（把盤，取樣，開湯審評）

感官審評分為干茶審評和開湯審評，即干看和濕評。干看主要對外形的形狀，色澤，整碎，凈度鑒別。濕看主要對湯色，香氣，滋味，葉底審評。

1. 把盤（搖樣盤）：是審評外形的首要操作步驟，將開湯審評的樣茶一般到入木質(zhì)審評盤中（木質(zhì)盤按順序先放好，樣罐分別也按順序放好）。毛茶約150g左右，精茶約200g左右，雙手持盤用回旋篩轉(zhuǎn)的方法，使盤內(nèi)茶葉均勻旋轉(zhuǎn)，按形狀，大小，粗細(xì)，輕重不同分為上，中，下三層。往往下段茶在周圍，這時可“收”一下（也可不收），表層為面裝茶（上段茶），細(xì)緊重實的集中在中層叫中段茶，俗稱腰檔或肚貨，體小的碎茶和片末沉積于底層加下段茶（下身茶），審評外形主要看形狀，色澤，整碎和凈度。一般先看面裝，看完面裝茶，抓起放在盤邊，看中段茶（也可抓起一把看），看后又用手撥在一邊再看下段茶。干評時，結(jié)合干嗅香氣和手測水分（手捏成粉狀為適度）。

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國內(nèi)前列評茶師告訴你,喝普洱茶不為人知的8大好處

普洱茶不同于其它茶，同樣是普洱茶卻有很大的差異；例如：生茶與熟茶不同；產(chǎn)地的不同；存放年限的不同（包括存放地、地點、溫度、濕度）；古樹與臺地的不同；包括喝茶人個體差異等等。自古就有品茶一說，怎么才能算是一款好茶呢？在這簡單的說一說普洱茶的8大秘訣，希望幫助大家從口感上鑒定一款好的普洱茶。

秘訣一：湯色與茶湯入口的粘稠感

臺地茶因為內(nèi)質(zhì)不足，所以沖泡出來茶湯為黃綠色，入口滋味比較淡??；而古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，當(dāng)年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，就像米湯入口時的感覺。

秘訣二：香韻

一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，獨具一格，展現(xiàn)出茶葉所采摘茶山的地域特征，不同茶山的茶都具有獨特的茶香。

1、 土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同：比如說昔歸的密香（土壤里含有獨特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨特的礦物質(zhì)元素）；

2、 需要茶樹，樹齡大，樹干高，根系深，這樣才能將土壤深層的礦物質(zhì)成分?jǐn)z取，表現(xiàn)出別具一格的茶香， 這種獨特的香韻只會產(chǎn)生于古樹茶中；

人工栽培的臺地茶由于內(nèi)質(zhì)不足（樹齡、施肥….）、體現(xiàn)出單一的清香，隨后期的存放1-2年就會消失。

國家“職業(yè)資格”和“職業(yè)技能”有何區(qū)別？

 國家職業(yè)資格是特定的職業(yè)設(shè)定，涉及國家anquan、公共安全、生態(tài)環(huán)境安全、人身健康、生命財產(chǎn)安全等，如：醫(yī)師、律師、教師、注冊會計師等職業(yè)，這些職業(yè)都需要“持證上崗”；職業(yè)技能是衡量從業(yè)水平的高低，例如：茶藝師、評茶師、調(diào)酒師等，這些職業(yè)不需要“持證上崗”，證書只是給予持證者對本行業(yè)的加分，屬于一種評價。

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收藏普洱生茶應(yīng)該注意什么？高級評茶師教你不再盲目存茶

我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

只有以大葉種曬青毛茶為原料，而后壓制成餅的生茶，才值得收藏。

首先，云南有些品種比如一些中小葉種，是適合做綠茶或者紅茶原料的，并不適合做普洱茶，用這些原料做成的普洱茶在后期轉(zhuǎn)化中，會帶有化不去的澀感，水味淡薄，沒有普洱茶特有的“茶氣”。

其次，原料一定要曬青工藝，而不能是烘青。以烘青原料做成的生普，后期不能形成自然轉(zhuǎn)化；不是自然轉(zhuǎn)化的生普，就沒有鮮活的口感。

結(jié)尾，就得給你鐘愛的普洱找一個好的“生活環(huán)境”——倉儲，只有好的倉儲環(huán)境，才能讓普洱茶“越陳越香”！

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評茶設(shè)備及要求

評茶對設(shè)備有較高的要求，在評茶室、評茶用水、茶葉取樣等方面都有嚴(yán)格的要求，此外沖泡方法、評審方法等都有自己的講究。

茶葉品質(zhì)官能鑒定是依賴評茶師的視覺，嗅覺，味覺及觸覺來審評茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

評茶是否正確，除評茶人員應(yīng)具有敏銳的審評能力及熟練的技術(shù)與經(jīng)驗外，還必須配合良好的評茶環(huán)境及設(shè)備，諸如: 評茶室的要求 評茶用具 評茶用水 茶葉取樣的方法 沖泡方法 評審方法都有其一定的規(guī)范和程序。

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越烏黑的茶，表面發(fā)亮的是比較好的茶。廣西標(biāo)準(zhǔn)評茶師考試

正味、消青、拖酸鐵觀音怎么區(qū)分？高級評茶師通過實例告訴你！

一、背景知識：正味、消青、拖酸鐵觀音

正味鐵觀音：也叫正炒，屬傳統(tǒng)工藝制法，即及時下鍋殺青，采青后等二天的時間是10：00前炒青，一定不能超過中午。

消青鐵觀音：也叫拖青、鮮青，屬新型工藝制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。

拖酸鐵觀音：又稱拖補(bǔ)、酸香（正酸好、歪酸次），屬新型工藝制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

二、正酸與歪酸

這次我們給茶友送的拖酸鐵觀音，是品質(zhì)很好的“正酸”。所謂的正酸，聞上去是酸的，但是喝起來湯水是不帶酸味和雜味的，而且還是比較好喝的，就是相對來說比較消一點點（接近消青的水平）。

與“正酸”相對的是“歪酸”，就是過去因為出現(xiàn)這種正酸鐵觀音，有一些人覺得比較好，所以就試著去制作。但是，經(jīng)常茶青會放一放，制作不及時，有各種雜味、異味全部摻雜在里面，甚至包括臭味。這樣做出來的鐵觀音就是“歪酸”。

我們不能排除有茶友會說拖酸的好，因為每個人的口感不一樣，有些人就喜歡拖酸，所以市場上才會說出現(xiàn)拖酸。