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普洱茶是新分出的一個茶類

  普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，近年來，學界逐漸達成一種共識，把普洱茶從六大茶類中單獨出來，自成一個茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

因滇南、滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣，所以稱為"普洱茶"。普洱茶產(chǎn)銷自唐代巳經(jīng)開始，至今已有千年歷史。明代時普洱茶生產(chǎn)、消費己很普遍。清代中葉達到了鼎盛時期。清末，普洱茶生產(chǎn)又逐漸衰退。直到新中國成立后，才得以恢復(fù)發(fā)展，現(xiàn)為云南省主要茶類之一。

三、普洱茶的5個必要條件

  魯文鋒老師認為，普洱茶必須具備以下5個條件：

  1.產(chǎn)地：只能是云南境內(nèi)的一定區(qū)域；

  2.樹種：只能是云南大葉種；

  3.原料：只能是曬青毛茶；

  4.工藝：必須經(jīng)過一定程度的發(fā)酵；

  5.水浸出物：茶湯的水浸出物含量必須達到或超過38%。

評茶設(shè)備及要求

評茶對設(shè)備有較高的要求，在評茶室、評茶用水、茶葉取樣等方面都有嚴格的要求，此外沖泡方法、評審方法等都有自己的講究。

茶葉品質(zhì)官能鑒定是依賴評茶師的視覺，嗅覺，味覺及觸覺來審評茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

評茶是否正確，除評茶人員應(yīng)具有敏銳的審評能力及熟練的技術(shù)與經(jīng)驗外，還必須配合良好的評茶環(huán)境及設(shè)備，諸如: 評茶室的要求 評茶用具 評茶用水 茶葉取樣的方法 沖泡方法 評審方法都有其一定的規(guī)范和程序。

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高級評茶師的“五項評茶法”你get到了嗎？

如果說茶藝是主觀，評茶則是客觀；

如果說茶藝是感性，評茶則是理性；

如果說茶藝是人文，評茶則是科學。

一個茶藝師，學過評茶之后，可以用更適合的沖泡技巧處理，讓一泡茶呈現(xiàn)完美的自己品質(zhì)。

在專業(yè)評茶中，審評內(nèi)容主要歸類為外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項，簡單來說，這“五項評茶法”，可以用以下內(nèi)容來概括：

一評干茶，可分辨出是什么茶系、茶的原料等級以及加工過程的好壞。

     二看湯色，可從湯色的明暗、清濁度以及顏色深淺分辨出茶的好壞。

     三嗅香氣，可從熱嗅、溫嗅和冷嗅來分辨茶的真正價值。

     四嘗滋味，可從滋味的濃淡、甜苦、是否生津回甘來分辨是不是好茶。

     五看葉底，可從葉底的厚度、柔軟度、勻整度分辨出茶真實的一面。

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整碎：

1.整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。  

2.比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。  

3.其中粗壯的在上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在*下層。  

4.各茶類，都以*中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

甜說是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜混為一談。

三嗅香氣

香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，就會形成與這些條件相應(yīng)的香氣。一般通過“熱嗅、溫嗅、冷嗅”來評香型、高低、純異和持久性。

香型：每一款茶都有其獨特的香型，例如鐵觀音的蘭花香、綠茶的板粟香、小種紅茶的桂圓香等等，香型不典型說明工藝欠佳。熱嗅時可判斷香型。

高低：高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分，當然是香氣高昂的優(yōu)勝了。溫嗅時判斷香氣高低。

純異：香氣中不能摻雜其他氣味，如霉味、餿味等等，茶葉保存不當容易產(chǎn)生這些異味。熱嗅時可判斷香氣的純異、是否有異雜氣。

持久性：7泡之后仍有余香的茶不會差，香氣不但飄在水面，還蘊含在湯水里的就更佳了。冷嗅時可判斷香氣的持久性。

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審評技巧   

茶葉的品質(zhì)審評不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

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