江蘇學(xué)校評(píng)茶師等級(jí)

土耳其：土耳其的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)共有8種，均于1971年公布施行。其編號(hào)和標(biāo)題如下：

茶葉已知于物質(zhì)含量的粉末狀樣品的制備；

茶葉在103攝氏度下重量損失的測(cè)定；

 茶葉水浸出物的測(cè)驗(yàn)；

茶葉總灰分的測(cè)定；

茶葉水溶灰分的測(cè)定；

茶葉酸不溶灰分的測(cè)定；

茶葉水溶灰分堿度測(cè)定；

 茶葉從大包裝中取樣；

茶葉從小包裝中取樣。

土耳其是以國際標(biāo)準(zhǔn)化組織推薦的茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)作為他的國家標(biāo)準(zhǔn)的。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶師標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

辨茶的三個(gè)境界

辨茶，通常分兩種形式，一種叫審評(píng)，一種叫品鑒。

辨味（入門級(jí)）

處于辨味階段的茶手，需要有些味覺天賦，

辨  甜酸苦辣

識(shí)  花草瓜果

析  生熟強(qiáng)弱

辨味者上手，有個(gè)正統(tǒng)導(dǎo)師的正確帶領(lǐng)，再加之多喝勤記的努力，也就算是入了門?？梢圆铻闃I(yè)，可娛茶于身，去茶會(huì)上混個(gè)角色，去電平上做個(gè)淘手，綽綽有余。

張口  澀不掛舌苦不叮嘴

閉口  打嗝通氣生津發(fā)汗

嘆則  甘醇鮮滑

評(píng)則  尚欠略高

但凡用體感辨茶都?xì)w于這一類。這一類茶手往往是業(yè)界里的泡沫層，沸沸揚(yáng)揚(yáng)地浮在茶湯之上，其中高手被稱之為“**”。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶師辨茶的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

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評(píng)茶設(shè)備及要求

評(píng)茶對(duì)設(shè)備有較高的要求，在評(píng)茶室、評(píng)茶用水、茶葉取樣等方面都有嚴(yán)格的要求，此外沖泡方法、評(píng)審方法等都有自己的講究。

茶葉品質(zhì)官能鑒定是依賴評(píng)茶師的視覺，嗅覺，味覺及觸覺來審評(píng)茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

評(píng)茶是否正確，除評(píng)茶人員應(yīng)具有敏銳的審評(píng)能力及熟練的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)外，還必須配合良好的評(píng)茶環(huán)境及設(shè)備，諸如: 評(píng)茶室的要求 評(píng)茶用具 評(píng)茶用水 茶葉取樣的方法 沖泡方法 評(píng)審方法都有其一定的規(guī)范和程序。

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面對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化將是必經(jīng)途徑，對(duì)于茶行業(yè)需要做到標(biāo)準(zhǔn)化體系，就必定需要專業(yè)的人才來將之落實(shí)到位，怎么落實(shí)？怎么標(biāo)準(zhǔn)化？說到底就得靠評(píng)茶師。這里的評(píng)茶師可不是我們平時(shí)聚在一起喝個(gè)茶，然后評(píng)價(jià)一下茶的滋味那么簡單的，評(píng)茶師是真正懂得理論知識(shí)，掌握專業(yè)技術(shù)的，尤其在整個(gè)茶葉的生產(chǎn)、銷售過程中，掌握評(píng)茶技術(shù)，使產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)茶員十分重要。

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普洱茶不是紅茶，也不是黑茶，而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。

茶湯需透亮

看完茶湯的顏色之后，再看茶湯的亮度。一杯好茶的茶湯千萬不能渾濁，透過陽光，茶湯晶瑩透亮為佳；茶湯渾濁，顆粒型物質(zhì)不規(guī)則運(yùn)動(dòng)者為劣。

透亮的茶湯

當(dāng)然，作為芽毫較多的綠茶或者生普來說，會(huì)有毫渾的出現(xiàn)，這是原料過嫩的表現(xiàn)。這種渾濁為芽頭表面的毫毛被沖泡出來的緣故，是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，和一般的渾濁可不一樣。

快看湯色

開湯之后，要快看湯色，不然茶湯變冷或者在空氣中被氧化，則會(huì)出現(xiàn)湯色變樣或者出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。比如綠茶茶湯放涼之后，可能會(huì)變黃，新茶也會(huì)呈現(xiàn)如同陳茶的湯色，進(jìn)而出現(xiàn)一定的誤導(dǎo)。

帶金圈的紅茶

不過對(duì)于紅茶來說，還有一種特別的現(xiàn)象——冷后渾，品質(zhì)好的紅茶，在放涼之后會(huì)出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。這是茶湯表面出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，也是上等紅茶的象征之一。

作為一名專業(yè)的評(píng)茶師，干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的，湯色只能作為評(píng)判茶葉的標(biāo)準(zhǔn)之一，并不能以一概全。不過，作為喝茶的我們，也還是需要多多了解這方面的知識(shí)，以免買茶的時(shí)候又被忽悠了。

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。江蘇學(xué)校評(píng)茶師等級(jí)

香氣：

1.茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。  

2.而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。   

滋味：

通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀、粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

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