江蘇標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶師教程

三嗅香氣

香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，就會(huì)形成與這些條件相應(yīng)的香氣。一般通過(guò)“熱嗅、溫嗅、冷嗅”來(lái)評(píng)香型、高低、純異和持久性。

香型：每一款茶都有其獨(dú)特的香型，例如鐵觀音的蘭花香、綠茶的板粟香、小種紅茶的桂圓香等等，香型不典型說(shuō)明工藝欠佳。熱嗅時(shí)可判斷香型。

高低：高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來(lái)區(qū)分，當(dāng)然是香氣高昂的優(yōu)勝了。溫嗅時(shí)判斷香氣高低。

純異：香氣中不能摻雜其他氣味，如霉味、餿味等等，茶葉保存不當(dāng)容易產(chǎn)生這些異味。熱嗅時(shí)可判斷香氣的純異、是否有異雜氣。

持久性：7泡之后仍有余香的茶不會(huì)差，香氣不但飄在水面，還蘊(yùn)含在湯水里的就更佳了。冷嗅時(shí)可判斷香氣的持久性。

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高級(jí)評(píng)茶師的“五項(xiàng)評(píng)茶法”你get到了嗎？

如果說(shuō)茶藝是主觀，評(píng)茶則是客觀；

如果說(shuō)茶藝是感性，評(píng)茶則是理性；

如果說(shuō)茶藝是人文，評(píng)茶則是科學(xué)。

一個(gè)茶藝師，學(xué)過(guò)評(píng)茶之后，可以用更適合的沖泡技巧處理，讓一泡茶呈現(xiàn)完美的自己品質(zhì)。

在專業(yè)評(píng)茶中，審評(píng)內(nèi)容主要?dú)w類為外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項(xiàng)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這“五項(xiàng)評(píng)茶法”，可以用以下內(nèi)容來(lái)概括：

一評(píng)干茶，可分辨出是什么茶系、茶的原料等級(jí)以及加工過(guò)程的好壞。

     二看湯色，可從湯色的明暗、清濁度以及顏色深淺分辨出茶的好壞。

     三嗅香氣，可從熱嗅、溫嗅和冷嗅來(lái)分辨茶的真正價(jià)值。

     四嘗滋味，可從滋味的濃淡、甜苦、是否生津回甘來(lái)分辨是不是好茶。

     五看葉底，可從葉底的厚度、柔軟度、勻整度分辨出茶真實(shí)的一面。

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秘訣一：湯色與茶湯入口的粘稠感

臺(tái)地茶因?yàn)閮?nèi)質(zhì)不足，所以沖泡出來(lái)茶湯為黃綠色，入口滋味比較淡??；而古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)飽滿，當(dāng)年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，就像米湯入口時(shí)的感覺(jué)。

秘訣二：香韻

一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，獨(dú)具一格，展現(xiàn)出茶葉所采摘茶山的地域特征，不同茶山的茶都具有獨(dú)特的茶香。

1、 土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同：比如說(shuō)昔歸的密香（土壤里含有獨(dú)特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨(dú)特的礦物質(zhì)元素）；

2、 需要茶樹(shù)，樹(shù)齡大，樹(shù)干高，根系深，這樣才能將土壤深層的礦物質(zhì)成分?jǐn)z取，表現(xiàn)出別具一格的茶香， 這種獨(dú)特的香韻只會(huì)產(chǎn)生于古樹(shù)茶中；

人工栽培的臺(tái)地茶由于內(nèi)質(zhì)不足（樹(shù)齡、施肥….）、體現(xiàn)出單一的清香，隨后期的存放1-2年就會(huì)消失。

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國(guó)家“職業(yè)資格”和“職業(yè)技能”有何區(qū)別？

 國(guó)家職業(yè)資格是特定的職業(yè)設(shè)定，涉及國(guó)家anquan、公共安全、生態(tài)環(huán)境安全、人身健康、生命財(cái)產(chǎn)安全等，如：醫(yī)師、律師、教師、注冊(cè)會(huì)計(jì)師等職業(yè)，這些職業(yè)都需要“持證上崗”；職業(yè)技能是衡量從業(yè)水平的高低，例如：茶藝師、評(píng)茶師、調(diào)酒師等，這些職業(yè)不需要“持證上崗”，證書(shū)只是給予持證者對(duì)本行業(yè)的加分，屬于一種評(píng)價(jià)。

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正味、消青、拖酸鐵觀音怎么區(qū)分？高級(jí)評(píng)茶師通過(guò)實(shí)例告訴你！

一、背景知識(shí)：正味、消青、拖酸鐵觀音

正味鐵觀音：也叫正炒，屬傳統(tǒng)工藝制法，即及時(shí)下鍋殺青，采青后等二天的時(shí)間是10：00前炒青，一定不能超過(guò)中午。

消青鐵觀音：也叫拖青、鮮青，屬新型工藝制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。

拖酸鐵觀音：又稱拖補(bǔ)、酸香（正酸好、歪酸次），屬新型工藝制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

二、正酸與歪酸

這次我們給茶友送的拖酸鐵觀音，是品質(zhì)很好的“正酸”。所謂的正酸，聞上去是酸的，但是喝起來(lái)湯水是不帶酸味和雜味的，而且還是比較好喝的，就是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較消一點(diǎn)點(diǎn)（接近消青的水平）。

與“正酸”相對(duì)的是“歪酸”，就是過(guò)去因?yàn)槌霈F(xiàn)這種正酸鐵觀音，有一些人覺(jué)得比較好，所以就試著去制作。但是，經(jīng)常茶青會(huì)放一放，制作不及時(shí)，有各種雜味、異味全部摻雜在里面，甚至包括臭味。這樣做出來(lái)的鐵觀音就是“歪酸”。

我們不能排除有茶友會(huì)說(shuō)拖酸的好，因?yàn)槊總€(gè)人的口感不一樣，有些人就喜歡拖酸，所以市場(chǎng)上才會(huì)說(shuō)出現(xiàn)拖酸。

古樹(shù)茶能持續(xù)至10泡以上，較好者能持續(xù)至12-15泡以上？江蘇標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶師教程

茶藝行業(yè)分為以下幾個(gè)類別是否更貼切？

A、茶藝員：具備基本的泡茶技巧和各大茶類知識(shí)；

B、茶藝表演員：從事如長(zhǎng)嘴壺茶藝等舞臺(tái)表演性質(zhì)的茶藝表演者；

C、茶藝師：具備評(píng)茶、泡茶、茶文化、茶事美學(xué)等知識(shí)的綜合性人才。

傳統(tǒng)意義上的茶藝工作者因?yàn)楸欢x為“茶藝師”。直接導(dǎo)致了大眾過(guò)高的期望，而現(xiàn)實(shí)中的茶藝師水平層次不齊，加上考證機(jī)構(gòu)的不嚴(yán)格。**終導(dǎo)致大眾對(duì)茶藝師的認(rèn)知越來(lái)越偏。明明就是一個(gè)普通的茶藝員，偏偏被叫做師。期望越大，失望越大。 江蘇標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶師教程