浙江好項(xiàng)目食物活性物食品，預(yù)計(jì)到2029年中國(guó)健康產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到24萬(wàn)億元，2024—2029年中國(guó)健康產(chǎn)業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)10%。
食品一般有特定的食用范圍（特定人群），而普通食品無(wú)特定的食用范圍。在普通食品中也含有生理活性物質(zhì)，由于含量較低，在人體內(nèi)無(wú)法達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)能的濃度，不能實(shí)現(xiàn)功效作用。食品中的生理活性物質(zhì)是通過(guò)提取、分離、濃縮（或是添加了純度較高的某種生理活性物質(zhì)），使其在人體內(nèi)達(dá)到發(fā)揮作用的濃度，從而具備了食品的第功能。
?————?甜味劑是一類常見(jiàn)的物活性成分，用于增加食品的甜味，同時(shí)降低糖的含量，在回應(yīng)健康意識(shí)增強(qiáng)的市場(chǎng)趨勢(shì)下，許多飲料制造商已經(jīng)采用甜味劑來(lái)替代傳統(tǒng)糖，以減少卡路里含量。
在一些用紙箱包裝的水果的冷藏中，也可以使用真菌殺菌劑。紙板箱用的真菌殺菌劑由快速釋放系統(tǒng)和慢速系統(tǒng)組成，以釋放少量的SO2，這種SO2釋放系統(tǒng)對(duì)于新鮮葡萄貯藏以及允許含有少量SO2的加工食品的貯藏非常有利。含抑霉唑的LDPE膜可作為胡椒和Cheddar奶酪的包裝材料，含有抑霉唑的離子交聯(lián)聚合物膜具有性能，能控制奶酪和胡椒的微生物污染。日本研制了一種乙醇蒸氣釋放小包，此小包由紙與乙烯醋酸乙烯酯共聚物積層材料制成，內(nèi)裝55%食品級(jí)酒精、10%水分及35%的氧化硅粉末。有時(shí)為了掩蔽酒精味，可加入少量的香料，小包的大小取決于食品的重量、食品的水分活度和要求的食品貨架壽命。
3.酶制劑在面包制作中的應(yīng)用面包制作是一個(gè)需要控制質(zhì)地的領(lǐng)域，酶制劑是一種物活性成分，可用于改進(jìn)面包的質(zhì)地。通過(guò)在面團(tuán)中添加酶制劑，面包制造商可以實(shí)現(xiàn)更好的升發(fā)和質(zhì)地，這種案例研究可以說(shuō)明如何選擇適當(dāng)?shù)拿钢苿詫?shí)現(xiàn)口感均勻、松軟和耐咬的面包，這對(duì)于滿足消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量面包的期望至關(guān)重要。4. 色素和香精的應(yīng)用色素和香精是常用的物活性成分，用于改善食品的顏色和風(fēng)味，案例中通過(guò)選擇適當(dāng)?shù)纳睾拖憔?，糖果制造商可以?chuàng)造各種各樣的顏色和口味，使產(chǎn)品更加吸引人，這種案例研究可以強(qiáng)調(diào)如何使用物活性成分，以實(shí)現(xiàn)視覺(jué)和味覺(jué)上的創(chuàng)新，吸引更多的消費(fèi)者。
對(duì)食品中致病菌的控制：除了抑制腐敗菌外，馬鮫魚(yú)魚(yú)骨生物活性肽還對(duì)一些食品中的致病菌，如沙門(mén)氏菌和大腸桿菌等，具有效果。這有助于提高食品的食用安全性。抑制食品腐?。厚R鮫魚(yú)魚(yú)骨生物活性肽可以抑制食品中的微生物生長(zhǎng)，特別是腐敗菌和霉菌，這可以延緩食品的腐敗過(guò)程，使其保持更長(zhǎng)時(shí)間的新鮮度。延長(zhǎng)食品貨架壽命：通過(guò)減少食品中的氧化和微生物污染，馬鮫魚(yú)魚(yú)骨生物活性肽可以顯著延長(zhǎng)食品的貨架壽命，提供更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全性。馬鮫魚(yú)魚(yú)骨生物活性肽具有多種生物活性，包括抗氧化、和保鮮性質(zhì)，這些性質(zhì)使其成為食品工業(yè)中的一種有潛力的天然保鮮劑和功能性食品成分，其應(yīng)用有望有效延長(zhǎng)各類食品的貨架壽命，提高食品的質(zhì)量和安全性。