湖南特色烤肉，老炭門(mén)烤肉還有著超高的性?xún)r(jià)比餐飲體驗(yàn)。
不得不說(shuō)這個(gè)大莊園的法式羊排的確非常不錯(cuò)，即使煎到全熟依然會(huì)保持部分汁水，吃起來(lái)特別鮮嫩，愛(ài)吃羊肉的小伙伴不要錯(cuò)過(guò)。羊排的腌制和上面的豬花肉一樣，需要加蔥姜蒜料酒，并且加上蠔油醬油鹽等調(diào)味料。畢竟陣主媳婦是一個(gè)特別怕膻味的人。牛仔骨還是之前過(guò)的萬(wàn)馨沃牛，后一包存貨就在這次被吃掉啦。牛仔骨的腌制和牛排一樣，只需要黑胡椒和海鹽即可。不得不說(shuō)這款牛仔骨真的是百搭，做烤肉也挺合適的，優(yōu)化豐富，肉香味濃郁。不過(guò)煎出來(lái)的牛仔骨的貼骨肉那部分會(huì)比較難嚼，筋比較多，牙口不好的話吃起來(lái)可能有點(diǎn)費(fèi)勁。這次用的是味詩(shī)芙的加南大AAA牛排，部位是西冷。這個(gè)牛排的品質(zhì)基本上在入門(mén)級(jí)別，200g的重量也不會(huì)特別厚。因?yàn)槭怯秒姶艩t烤，所以其實(shí)就是相當(dāng)于普通的烤肉來(lái)吃，味道挺不錯(cuò)的 ，牛肉香味足，但是又不至于嚼不動(dòng)。
一般日式烤肉經(jīng)過(guò)上述兩個(gè)步驟之后，損耗率已達(dá)20-25%，如果形狀不太規(guī)則的部位，則損耗率可能更高。這個(gè)損耗率是普通牛排切割損耗的3-4倍，所以做一款好的日式烤肉，成本并不低。5cm左右厚度的，稱(chēng)為薄燒。8cm左右的，稱(chēng)為厚燒。8cm且切成角錐形的，稱(chēng)為角切。黑牛牛舌尖角切為什么要區(qū)分多種切法呢？我們以一條牛舌為例，來(lái)說(shuō)明什么情況下需要用什么切法。黑牛牛舌整根未修舌苔前面部位介紹時(shí)我們講到了，牛舌一般可以分為前中后段，或者粗略分的話分為前后兩段。由中向后的舌根部位，運(yùn)動(dòng)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比舌尖小，所以肌肉感不強(qiáng)，且脂肪豐腴，因此厚切不僅不會(huì)增加纖維感和咀嚼難度，而且還可以很好的保持住內(nèi)部脂肪與汁水，在接近7-9成熟時(shí)，汁水溢出，脂肪融化，口口爆汁，因此，舌根部位選擇厚切處理更能體現(xiàn)這個(gè)部位的口感的風(fēng)味。
龍門(mén)跳私家炙子烤肉已經(jīng)在北京開(kāi)了好多年了，寒風(fēng)呼嘯的冬日里，幾個(gè)人圍著熱乎乎的爐火，聽(tīng)著篦子上肉片滋滋作響，香氣溢，真是一件幸福的事情。酸菜花肉是它家的招牌，把酸菜和花肉放一起簡(jiǎn)直是絕配，酸菜的味道能夠更好地激發(fā)花肉的香氣，還能解掉油膩，能讓人食欲大增。
烤箱200度提前預(yù)熱5分鐘，上下管烤20分鐘，注意下面要準(zhǔn)備一個(gè)接渣盤(pán)，烤肉20分鐘后，把肉串取出，刷上一層食用油，這樣肉水分不容易流失，吃起來(lái)不會(huì)太干，也更容易沾上調(diào)料，在上面撒上一層孜然粉，（喜歡辣的再淋上一點(diǎn)油，然后撒上辣椒粉。）
現(xiàn)在居然一整盤(pán)擺在面前！入口筋道Q彈的同時(shí)有些油油的與舌尖纏綿悱惻，鮮美難當(dāng)妹紙們放開(kāi)肚皮吃也不會(huì)肥雞腿剔骨，再用秘制辛味醬汁腌制烤到外焦內(nèi)嫩，雞肉入口爽嫩爆汁還有幾十種其他上好的肉肉就躺在這里，等你~~你以為日式烤肉專(zhuān)門(mén)店就這么簡(jiǎn)單嗎？還有你意想不到、不用烤的美味