上海泡芙多少錢，綜合毛利率高達(dá)65%，人均消費在20元至50元之間，投資回報率可觀。
裝入裱花布袋，在烤盤均勻擠出，垂直向上提的擠出，下飽滿上細(xì)。酥皮冷藏之后稍微結(jié)實，方便切取使用，如果切起來很碎，可以先放一下回溫。在擠好的泡芙上蓋上酥皮。放入預(yù)熱好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分鐘，轉(zhuǎn)上火180度，下火160度烤15分鐘，個10分鐘內(nèi)不要打開烤。我是沈小怡，80后美廚娘與美食自媒體人。做法面粉麥面粉輔料奶油牛奶雞蛋起酥油白砂糖豬油等1高筋面粉、低筋面粉制成酥皮；2再用搟面棍搟成長48厘米、寬40厘米的長方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘；8厘米的正方形酥皮面皮，共約30片備用；
說到甜甜的東西，就讓人不由自主地感覺到開心。能夠?qū)⑻鹛鸬拿朗吵赃M(jìn)肚子里，那可真是一件讓人感到非常幸福的事情了呀。這樣甜甜的美食除了我們大家都知道的蛋糕，還有這樣一個讓人只要吃上一口就能感覺無比幸福的甜食。這樣一個甜食表皮酥脆可口，里面香軟美味，真是不可多得的甜食了。這樣的甜食就是比普通泡芙更勝一籌的抹茶卡仕達(dá)酥皮泡芙了。接下來就一起來看看這是怎么制作的吧。首先，我們在碗中打入一顆雞蛋，再倒入適量的細(xì)砂糖，借著用手拿著打蛋器將其攪拌均勻，再加入適量的低筋面粉混合攪拌均勻。這時候我們在鍋中倒入適量的牛奶，再把抹茶粉倒入其中混合均勻烹煮加熱后，我們再將鍋中烹煮出的半熟食材倒入剛剛準(zhǔn)備好的那碗食材中，將這兩大碗食材混合在鍋中繼續(xù)放到灶臺上繼續(xù)加熱烹煮至粘稠，再把它放去冷藏備用。
“經(jīng)過上一次回縮扁塌的慘痛經(jīng)歷后，一度認(rèn)為，我做不好泡芙，盡管很多人說簡單。今天太閑，決定再挑戰(zhàn)一次。1A、【先來制作卡仕達(dá)醬，因為要入冰箱冷藏備用。奶鍋倒入150g純牛奶，然后剪下一小段香草豆莢（如無就加入香草精或者不加。2小火將香草牛奶慢慢煮開，不用很沸騰。稍微冒泡后關(guān)火放在一邊備用。3將雞蛋清黃分離，兩顆蛋黃加入盆中與40g細(xì)砂糖用打蛋器（手動、電動都可以）打至體積膨大、顏色泛白。4將略涼微溫的牛奶分次加入蛋黃糊。6將粉奶蛋糊過篩入奶鍋，小火煮至濃稠、順滑的漿糊狀。
***5.布雷斯特在模具中擠入均勻的小圓點。6.手指沾水，把擠面糊收尾時帶起的小尾巴按平。7.閃電泡芙入爐前需要噴水。***8.布雷斯特入爐前刷上薄薄的全蛋液，撒上杏仁片裝飾。9.風(fēng)爐提前預(yù)熱180-190℃，入爐烘烤20分鐘，轉(zhuǎn)160-170℃再烤10-20分鐘。***10.出爐晾涼備用。1.糖、水煮沸，轉(zhuǎn)中小火熬出焦糖色。***2.加入烘烤過的榛子搖勻。3.迅速倒出到鋪有油紙的烤盤攤開晾涼。4.掰成塊，用料理機打碎后倒出備用。
2.倒入黃油，糖粉揉均勻，慢慢將面粉混合一起，揉成面團(tuán) 3.搓成長圓條用錫紙包好放冰箱冷藏備用 4.開始制作卡仕達(dá)醬：將牛奶加熱煮至沸騰離火 5.另一個碗加入蛋黃，白糖用電動打蛋器打至濃稠，加入低筋面粉攪拌均勻 6.將加熱的牛奶加入面糊中攪拌均勻，再將面糊進(jìn)行隔水加熱，攪拌至面糊變稠即可，放涼備用 7.制作泡芙將水，牛奶，白糖，鹽，黃油混合一起加熱 8.煮至黃油融化，沸騰后轉(zhuǎn)小火加入低筋面粉 9.快速攪拌均勻，不粘鍋即可離火 10.糊加入1個雞蛋攪拌均，（雞蛋分4次加入） 11.拌好的面糊裝入裱花，擠出小圓面糊